Late Release aus dem Jahr 2025 aus der Keller-Reserve des Weinguts!,Das Weingut Emidio Pepe macht – ebenso wie auch Valentini – homöopathische Mengen ihrer extrem gefragten Weine. Die alten Reben des Weinguts sind in der Pergola Form angepflanzt, die Trauben wachsen also über Kopf. Bei Emidio Pepe ist die Zeit wahrhaft stehen geblieben und die Reben werden wie seit jeher in aufwendiger Handarbeit bewirtschaftet. Nach der Handlese werden die Trauben sogar noch von Hand entrappt und dann mit den Füßen im kleinen Holzfass getreten und angequetscht. Natürlich werden sie mit wilden Hefen und ohne Zusätze jeglicher Art vergoren und anschließend zwei Jahre lang in glasbeschichteten Betontanks ausgebaut. Emidio Pepe war einer der ersten Visionäre, der einen Teil seiner abgefüllten Flaschen für längere Zeit im Keller verschwinden ließ, um sie zu einem späteren Zeitpunkt bei idealer Trinkreife auf den Markt zu bringen. Man muss sich das in dieser bescheidenen und ländlichen Gegend Italiens einmal vor Augen führen! Zu Beginn wurde Emidio von seinen Nachbarn natürlich als völlig verrückt geworden abgestempelt. Bis heute wird jedes Jahr ein beträchtlicher Anteil (von 40 Prozent und mehr!) der gesamten Produktion im Keller des Weinguts eingelagert. Deshalb liegen dort heute über 300.000 Flaschen, die auf ihren perfekten Zeitpunkt des Releases warten. Da die Weine ohne jegliche Filtration abgefüllt werden (denn die entfernt auch Geschmack!) entsteht bei der Reifung in der Flasche etwas Sediment, das sich am Flaschenboden absetzt. Daher wird jede Flasche, die älter als 20 Jahre ist, vor dem Verkauf von Hand entkorkt und dekantiert, um das Sediment zu entfernen und die Qualität jeder einzelnen Flasche zu überprüfen. Das ist ein absolut irrer Aufwand, den in dieser kompromisslosen Art kaum ein anderes Weingut durchführen kann. Während dieses Prozesses geht etwas Flüssigkeit verloren, die dann schnell mit Wein aus einer zweiten Flasche desselben Jahrgangs ersetzt wird, ehe man die Flasche neu verkorkt. Es ist wichtig zu wissen, dass auf den Korken das Jahr der Dekantierung gedruckt wird und nicht das des eigentlichen Jahrgangs. Somit weiß jeder Kunde, wann dieser penible Qualitätsverbesserungsprozess stattgefunden hat. Die Hingabe, mit der Familie Pepe ihre Weine behandelt, ist absolut einzigartig! Natürlich sind diese Weine alle streng zugeteilt, ich bekomme jedes Jahr nur eine Handvoll dieser gereiften Flaschen zugeteilt. Das sind Weine zum Träumen, sogenannte »Vins de Méditation«, die in Würde zu Größe und Trinkreife gereift sind. ,
