Hilsbach Chardonnay stammer fra yngre vinmarker inden for byens »Große« og »Erste Lagen«. Kvalitetsmæssigt ligger den dermed lige under »Große Gewächse«. Men med lidt mindre træ, mere umiddelbar friskhed og åbenhed, samtidig med en alligevel forbløffende tæt struktur. I duften er den i første omgang ret tilbageholdende og kølig. Hvide blomster, citronmelisse og frisk hø, dertil sprød pære, gul blomme og et strejf af mandarinskal. Når vinen får luft, kommer der ristede mandler, lidt flint og en meget fin eksotisk note af ananas og umoden papaya til. Træet forbliver diskret i baggrunden og giver vinen blot en let røget, krydret ramme. På ganen er den saftig og forbløffende tæt, men aldrig tung. Moden citron, hvid fersken og lidt pæreskal møder en fin smeltende konsistens, urteagtig krydderi og en fast, kalkagtig struktur. Syren trækker lige igennem vinen og skaber sammen med den tydeligt salte mineralitet rigtig meget spænding. I afslutningen trækkes frugten lidt tilbage, mens mandel, citrusskal og den krydrede, stenede side træder stadig stærkere frem. Elegant, præcis og herligt livgivende. En Chardonnay, der uden problemer forener kvalitet og drikkbarhed – og ligger betydeligt tættere på en »Großes Gewächs« end dens placering i pyramiden antyder. Meget stilfuld!
