Druerne afstilkes fuldstændigt, kold maceration i beton, spontan gæring. Malo og modning i ca. 18 måneder i overvejende brugte barriques. Siden 2014-årgangen har man brugt en optisk druesorteringsmaskine efter afstilkningen som supplement til den strenge høst i vinmarken. Dette øger frugtens finhed og klarhed, da umodne eller forkerte bær fjernes med luft, og stilke, rosiner og anden bifangst ikke passerer gennem denne kontrol. Nathalie Tollot er ikke fan af nyt træ, og kun 20 til 25 procent af druerne skæres på gården. Tollot Beauts stil er for Cote de Beaune, hvad Jean Grivots er for Cote de Nuits. Tollot Beauts monopolmarker har naturligvis den mest ekstremt dyrkede og mest omhyggeligt bearbejdede jordbund. Det er en æressag i Savigny og Chorey. Alt er økologisk dyrket og altid på Premier Cru-niveau. I Chorey er det en Lieu-dit, i Savigny alligevel en klassificeret Premier Cru. Disse vine - hvilket var tilfældet med Chorey og er endnu mere tilfældet med Savigny - er meget klarere i deres frugt, mere definerede. Denne Savigny er velduftende og tæt, med et utroligt koncentreret angreb af sorte kirsebær, sikke en overraskelse! Derefter masser af mandelcreme, marcipan, meget fine hindbær, men meget modne, meget intense og tætte. Men så den store overraskelse i munden, fordi den er så frisk, som at bide i en håndfuld blåbær, næsten en eksplosion. Vinen er vidunderlig i munden, fordi den kombinerer de knuste kirsebærsten i deres marcipanagtige kvalitet og kirsebærrenes ligefremhed så godt med den vidunderlige mineralitet. Meget rig og kraftfuld i sine helt modne tanniner. Et år med harmoni og balance, med utrolig delikatesse i denne fuldmodne, saftige kirsebærfrugt med marcipan og cremede tanniner. På trods af det varme år er alkoholen også moderat. En velsmagende Pinot Noir med en utrolig struktur. 93-94+/100
