Alle Sylvains vine er fremstillet af biodynamiske vinmarker, håndplukket med de mindste udbytter, og alt er udført af stormesteren selv. Alt gæres spontant i gæringskar af træ og modnes derefter i barriques, hvoraf nogle er nye. Modnet uden tilsætning af svovl. 100 procent helklasegæring. L'Ancestrale kommer fra tre forskellige parceller, hver fra ejendommens ældste vinstokke, der blev plantet i 1930'erne. Det er klart definerede sektioner i vinmarkerne, som høstes sidst, og hvert år høstes de ældste vinstokke fra de samme parceller: Clos du Roy, Clémengeot, Les Ouzeloy. Skudspidserne beskæres ikke her, men får lov til at vokse og pakkes simpelthen ind, ligesom Lalou-Bize Leroy eller P.J. Kühn i Rheingau gør det i nogle parceller. L'Ancestrale viser utvivlsomt den mest imponerende tæthed og højeste koncentration og modenhed af alle vinene. Meget mørke, meget modne kirsebær, Amarena, meget koncentreret blåbær, lidt rød blomme. Alt sammen fint nuanceret, tæt og meget moden, men ikke sprudlende. Man kan tydeligt fornemme, at dette er de mest modne druer fra ejendommen. Alligevel er vinen langt fra fed; den bevarer finessen og definitionen i frugten. Den har en lige så intens, kalkholdig karakter som Clos du Roy, som delvis indgår her, men den er mere ekspansiv, mere jordet og mere krydret. Den har mere af det hele. På trods af den store modenhed og de jordede, grafitiske og pebrede elementer er det en vin af luft, den svæver. Tanninerne er meget modne og finkornede, smelter på tungen og giver en klart defineret ramme i eftersmagen. For Pataille er dette den mest "middelhavsagtige" vin med hensyn til fortolkning og struktur, fordi alt er kælent, omfavnende og rigt på frugt. Men ikke på bekostning af spænding og elegance, stadig meget "pinoté", som burgunderne ynder at sige. 96-98+/100
