Riesling Fuchs er en enkelt vinmark i Große Lage Hipping, fra Fuchsloch-parcellen. En meget lille parcel med de ældste vinstokke, som Kai Schätzel har vinificeret som en naturvin. Gæret 100 procent spontant. Naturligvis fra den røde, jernholdige lerskifer på Roter Hang. Alt biodynamisk håndarbejde, delvist tæt beplantet. Vinstokkene er omkring 40 år gamle. De hele klaser knuses med fødderne og macereres derefter i op til en uge under tøris. Mosten hældes derefter på fade og gærer spontant. En tønde på 600 liter, dvs. ca. 800 flasker. Denne naturlige vin har aldrig set svovl og tilbringer lang tid under blomstergær i tønden. Den har heller aldrig set svovl, før den blev tappet på flaske i sensommeren, så den tilbragte omkring tre år under et lag af flor-gær i fadet. Derefter kommer den på flaske, så stabil som den er. Kai har gjort naturvin socialt acceptabelt, for i mellemtiden er hans GG'er fra Pettenthal og Hipping også blevet tappet på flaske uden svovl og uden filter, som ikke har været tilgængelige i nogen tid, men kun som Fuchs og Reh. Det betyder, at alt, hvad der kommer ud af Kais kælder, nu kan tælles med i denne kategori, om end uden en officiel vingårdsbetegnelse, da vinene er mærket som Landwein Rhein. Kai Schätzel mener, at forskellene mellem Pettenthal og Hipping er meget mere markante i den usvovlede serie end i GG-serien. Næsen afspejler perfekt den lange lagring på gæren. En vin som en one-off fra Peter Jakob Kühn, men selvfølgelig en helt anden slags vin. Blid, intens, flydende. Bouqueten viser denne smukke modne ferskenfrugt, der udstråler en lækker saftighed. Den er blomstret, med grøn oliven, olivenolie, et let strejf af sherry og kombu-tang. Dette er Hipping på en helt anden måde at tænke på, fri for hvad andre vinproducenter ser på dette sted. Ikke desto mindre viser vinen den typiske blomstring og lerskifer, middelhavssmag fra vinmarken. Meget salt, krydret, urtefrisk mundfølelse, der udstråler en vis umami-karakter. Dette er kulminationen på hans hidtidige rejse i denne retning. Schätzel-Natur er genial på sin egen idiosynkratiske måde - og slet ikke så underlig, som man måske skulle tro.
