Delvis kold maceration. Kun mindre pigeage, dvs. udstansning, i dag næsten kun over-swirling af mosten. Længere macerationstider end Keller eller Huber, Konrad Salwey leder efter lidt mere struktur og tannin, vil ikke være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans og kerne her, så der er mere rosin i den, selv i det kølige år 2021. Spontan åben mæskefermentering i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ. I næsen blander træet sig problemfrit med den vidunderligt saftige frugt! Wow, hvor elegant er dette koncentrerede kirsebær med hindbær og et strejf af blåbær. Der er også stenede, let røgede noter. Dette efterfølges af en fantastisk saftig kirsebærsmag, meget ren og frisk, syren springer bare ud over tungen. Legesyg og bærrig, også lidt blomsteragtig, med mørk mineralitet, grafit og stor koncentration og kølig kraft, med søde tanniner, der tager alt ind. Eichberg er ikke helt så kirsebærsmagende som den meget elegante Kirchberg, men viser måske en anelse mere tryk og kompleksitet.
