Pinot Noir "Alte Reben" kommer fra Carsten Saalwächters yndlingsvinmark i Ingelheim. Vinstokke over 50 år gamle, ren skalkalksten. Udbyttet her er meget lavt, men druerne er koncentrerede og aromatiske. Igen gæret med en vis andel af hele klaser. Naturligvis uraffineret og ufiltreret efter hans lærer Hanspeter Ziereisens motto. Smagen her er meget mere intens og kraftig, endda en anelse mørkere end den røde, frugtagtige Pinot Noir-vin. Høj intensitet, allerede en masse stenet mineralitet i næsen. Omkring 20 procent indhold af hele druer, spontangæret i lukkede gæringskar af træ. Ingen klaring, ingen filtrering. Ligesom sin lærer Ziereisen laver Carsten Saalwächter også landvin. Modnet i 18 måneder på franske barriques, omkring 50 procent nyt træ. Det er betydeligt mere end i tidligere år, men Carsten har simpelthen fundet ud af, at hans Pinots absorberer træet godt og bliver mere komplekse og finere i smagen. For at opnå dette lader han ikke længere vinene ligge så længe på fad, men tager dem ud ca. seks måneder før aftapning og foretrækker at modne dem i flasken. Næsen på Alte Reben er ikke længere så reduktiv og mørkbæret som i tidligere år, men snarere lidt mere i det røde, kirsebærfrugt, mørkt skygget surkirsebær, boysenbær, laurbærblad, den typiske Saalwächter cassis er der stadig, men kun i antydninger, summende meget subtilt i baggrunden. I munden breder Pinot Noir sig ud over tungen med en næsten kornet tekstur. Wow, sikke et greb. Mærkbar mineralitet et sted mellem grafit og kalksten, fængslende og gribende. Sindssygt frisk syre, kirsebærrene fejer hen over tungen i en hæsblæsende fart. Den karakteristiske kølige urtenote kendetegner alle Carsten Saalwächters vine, men hans små justeringer af vinifikationsprocessen har gjort den lidt mere rødfrugtet og raffineret. Dette er virkelig en meget selvstændig Pinot Noir fuld af karakter. Imponerende kompleksitet fra de gamle vinstokke!
