Den grundlæggende Pinot Noir kommer fra de noget yngre vinstokke fra Ingelheim. Vinstokkene er udelukkende plantet på kalksten. Med andre ord en næsten lokal Ingelheim-vin fra tyske og franske Pinot-kloner. Omkring 20 procent indhold af hele druer, spontangæret i lukkede træfade. Ingen klaring, ingen filtrering. Ligesom sin lærer Ziereisen laver Carsten Saalwächter også landvin. Modnet i 18 måneder på franske barriques, omkring 25 procent nyt træ. Det er lidt mere end i tidligere år, men Carsten har simpelthen fundet ud af, at hans Pinot'er absorberer det godt og bliver mere komplekse og finere i smagen. I stedet lader han ikke længere vinene ligge så længe på fad, men tager dem ud ca. seks måneder før aftapning og foretrækker at modne dem i flasken. Meget lys, levende, rødfrugtet, delikat saftig næse med masser af surkirsebær, solbær, rooibos-te og et strejf af røget sten. En vidunderlig afbalanceret, fin næse med rige, søde kirsebær, men også mørk bærfrugt af cassis og brombær. Meget jordet og krydret, med lidt røg og æteriske urtekrydderier. Allerede lidt funky, lidt beskidt. I munden med masser af fremdrift fra den sprællende røde frugt. Klart mere surkirsebær, som understreges af en præcis syre. Lidt blodappelsin i eftersmagen med en fin spænding mellem den fine ekstraktsødme og den lidt syrlige krydring med tørrede urter. Så dukker der blomster og lys karamel op, især violer. Stor længde for en basisvin, der allerede er meget kompleks og smukt sammenvævet. Harmonisk og afbalanceret. Men tenderer mere mod en frisk, energisk fortolkning med denne livlige syre og den smukke urteagtige, kølige surkirsebærfrugt. Denne vin er et statement!
