Alt er blevet dyrket økologisk siden 2016, og May har været officielt Naturland-certificeret siden 2019. Dyrkningen har været økologisk i mange år. Vinstokkene er over 50 år gamle og syd-sydøst-eksponerede. Gæringen foregår i åbne gæringskar af træ. Vinen modnes derefter i et nyt dobbeltfad af Spessart-eg fra 400 år gamle træer, som Rudolf May selv kunne udvælge sammen med tøndemageren Aßmann og en lokal skovfoged. Træet er ekstremt tæt og finporet, og vinen forbliver i dette fad indtil det første træk på det fulde gær, hvorefter den forbliver på det fine gær i det brugte træfad. Dette træakkompagnement er særligt gunstigt for Schäfer, da en stor Silvaner kan være lige så sublim som en stor Chenin Blanc fra Loire. I 2022 høstede Mays meget tidligt og afsluttede det hele i midten af september, før de store regnskyl. Hovedformålet var at bevare friskheden. Den ekstremt tørre og varme sommer fik druerne til at modnes meget hurtigt. Et meget smukt frugtudtryk, hvid fersken, grøn kvæde, hvide blomster, limestøv. Det er straks tydeligt, at denne Silvaner ikke ønsker at overbevise med sprængfyldt frugt. Den forbliver stenet og urteagtig, citronmelisse, hø fra bjergenge og flint. Silvaneren træder i baggrunden her, det hele handler om vinmarkens og jordens udtryk. Og det kan Silvaner, ligesom Riesling, men den har en helt anden stil. Silvaner bliver ofte undervurderet, selv om den kan præcis det, som ingen anden hvid druesort i Tyskland kan, og som de store cheniner fra Loire kan så perfekt. Det er præcis det hul, der ville være i Tyskland, hvis vi ikke havde Silvaner. Dette er en stor vin, en elegant vin, en meget selvstændig vin. 94-96/100
