Saumagen har altid denne skøre balance, fordi den kombinerer varme og kølige elementer. Saumagen er helt unik, både hos K-R og hos Rings og Kuhn. Det er altid noget særligt, stedet har simpelthen det der lille ekstra. Saugmagen har ren kalksten som sit terroir, men farvet rød af terra fusca med et let jernindhold. Med andre ord rød og hvid kalksten. Området er kendetegnet ved en hidtil uset finesse og sublim tilbageholdenhed blandt alle de topvinavlere, der arbejder her. Vine, der skal opdages og nydes. Vinstokke dyrket i 300 meters højde i Kallstadt, meget gamle vinstokke, altid meget køligt her, naturligvis alt økologisk manuelt arbejde i vinmarken. Hele druer, udblødning i en nat i den langsomt drejende presse, derefter presning, spontan gæring i træ og efterladelse i gæringstanken på det fulde bundfald indtil slutningen af vinteren. Derefter omstikkes den og overføres til stål med en god del af det fine gær i begyndelsen af marts. Der forbliver den på det fine gær indtil juni. På den ene side denne rene kalkstenssmag fra saumagen i næsen. Denne kølige, mynteagtige citrusnote. Et af de bedste steder i Tyskland med denne høje intensitet, som en Kirchspiel eller Frauenberg, men med denne unikhed og varme. Stenet og kalkholdig, kvæde og stenmel. Saumagen er så elegant og subtil og samtidig udtryksfuld, at det ikke er et stille sted, men ikke desto mindre et fint sted. Masser af greb i munden, alt trækker og strammer, de fenoliske stoffer skrues dramatisk op. Det er bestemt ikke Everybody's Darling på denne overbevisende, mørke, næsten dramatiske måde. Men det er helt sikkert en stor terroirvin fra Pfalz. 97-98+/100
