En tæt, enormt fyldig og sødmefuld næse af røde kirsebær. Med smag af vilde jordbær og vilde hindbær. Utroligt elegant og fint vævet! Lidt pres fra Rappen - 30 procent ender i spontangæring i åbne gæringsreoler af træ. Vinen modnes derefter i amforaer, i nye og brugte barriques og en smule i 500-liters fade. Næsen er en ode til glæden med denne smarte jordbær og hindbær! Hvad kan jeg sige om munden: Très chic! Så meget røde kirsebær og moreller, plus vilde jordbær og vilde hindbær. Alt er rødt. Lidt ribs og et strejf af chili med en fantastisk salt længde! Dette er Castillon, når det er bedst! La Mitote ligger meget tæt på Monbadon og ligner stilistisk Monbadon og endda Clos Louie i denne vidunderlige lethed og rødfrugtige sublimitet. Castillon 2025 er sådan en utrolig succes for denne appellation! Sammen med Montagne og Saint Georges har satellitterne til Saint-Émilion virkelig fået et gennembrud i år! Så fin og elegant! Tanninerne er helt polerede. Rigelige, men dansende og meget fine. En stor ode til glæden! Karakteren af den røde frugt minder også lidt om Jean Faure fra Saint-Émilion eller Coutet. Denne La Mitote er en vidunderlig opdagelse! Vi har haft den i flere år. Den er så sjælden og ualmindelig, men også så uopdaget! Jeg ved ikke, om jeg bør eller kan vurdere den højere end 2022, som allerede var utrolig god. Men den var mere solid og tættere. 2025 er mere æterisk, finere, mere elegant og mere svævende ... Samme score. Simpelthen en drøm fra Castillon! *** Sammen med Benoit Trocard anses Pierre Taix for at være den mest geniale vinmager i Lussac og Puisseguin, de små udkantskommuner nordøst for Saint Emilion. Udkantskommunerne er centrum for økologiske, biologiske og biodynamiske vinbønder. Det samme kalkstensinterroir på grænsen til Castillon som det øverste plateau i Saint-Émilion. Perfekt til de stadig tørrere og varmere årgange og klimatisk perfekt for økologiske vinbønder, som med god grund har fundet deres eldorado i og omkring Saint-Émilion. Pierre Taix vinificerer lækre vine fra Castillon på sit hjemslot Château Fongaban, som giver utrolig meget værdi for pengene i betragtning af deres høje kvalitet. Ved siden af hans Fongaban-vinmark i Castillon, i en højere og køligere eksponering på ren kalksten ved siden af Monbadon, ligger en næsten 60 år gammel vinmark på lidt over 2 hektar, som altid har været dyrket økologisk. 84 procent Merlot og 16 procent Cabernet Franc som et blandet sæt, plantet i sin tid fra en Sélection Massale af de bedste vinstokke i Castillon. Tæt beplantet med små udbytter pr. vinstok, mindre end 500 gram. Vinen høstes i hånden i små kurve. Så kommer sorteringsbordet og det vibrerende skrivebord. Helt afstilket og spontangæret i åbne træfade ved 24 grader, malo i tonneau, svovl for første gang efter malo. Modnet i 18 måneder i 500 liters tonneaux og betonamforaer.
