Med den nye Calcaire Blanc præsenterer Johannes Jülg en lokal vin, der med det samme viser, hvor rejsen går hen. Den tidligere Schweigen Pinot Blanc er nu historie - i stedet er der kommet en cuvée af Chardonnay, Pinot Blanc og Pinot Gris, som kompromisløst fremhæver oprindelsen frem for druesorten. Ren kalksten, ren stilhed. En lignende idé som Julian Hubers Breisgau: at vise jordens essens før enkeltmarksvinene, en indledende fase, en ambassadør. Druerne kommer fra de bedste kalkholdige vinmarker omkring Schweigen, alle høstet i hånden, naturligvis, og skånsomt forarbejdet. Vinen ligger 12 måneder på bundfaldet i brugte tonneaux, derefter yderligere 18 måneder på det fine bundfald i rustfrit stål - ufiltreret og tappet på flaske uden at være raffineret. Tiden former vinen, kalkstenen giver den sjæl. Næsen er subtil, klar og med mange lag: meget delikat reduktion i begyndelsen, lidt flint og våd kalksten, Williams-pære, hvid fersken, Amalfi-citron, et strejf af ristet hasselnød, plus delikate gærnoter og en antydning af kridt. Ikke noget højt, alt med en fin spænding og kølig kalkstensmineralitet. En perfekt balance mellem cremet tekstur og stram, salt friskhed i ganen. Saftig pærefrugt, lidt citronskal, et strejf af kvæde plus fint krydderi og et kridtagtigt greb, der trækker vinen ud i længden. På trods af den varme årgang forbliver alt utroligt præcist, ligetil og køligt. Calcaire Blanc er ny og derfor stadig et insidertip, men sikke et tip! En kvasi-universel vin, simpelthen perfekt til så mange lejligheder. Mineralsk, puristisk, karakterfuld og alligevel med elegant frugt - en forløber for enkeltmarksvinene, men med storhed i sin egen ret. En vin, som allerede giver enorm glæde, men som også viser, hvor givende tålmodighed kan være. Gode steder, tid og håndværk - det er alt, hvad der skal til for at skabe stor elegance.
