Kort udblødningstid på et par timer, derefter ret uklar fra pressen direkte ned i fadene og 100 procent spontangæring. Modning i barriques og 500 liters fade, og vinene forbliver på gæren indtil august det følgende år. Der tilsættes først svovl til vinene, når de tappes på flaske, så de kan udvikle sig frit. Vinmager Gernot Kollmann ejer nu omkring to hektar i Zollturm, men Grand Cru'en kommer stadig kun fra en halv hektar med sydlig eksponering. Grå skifer med mørk antracit og lys kvartsit, en meget kompleks jordbund. Vi var i stand til at købe en lille mængde af den fantastiske 2023-årgang fra godsets kælder i sommeren 2026. Meget fin, saftig næse med mirabelleblommer, tørrede og friske urter, citronte og citronmelisse. Vinen er ekstremt koncentreret, tæt og næsten fedtet i glasset. Dette er en elegant powervin med en høj mineralladning. Tæt gul frugt, igen urtesalt, flint. En lækker smeltende tekstur. Dette er Riesling for Bourgogne-drikkere, silkeagtig, koncentreret og helt afslappet, men med denne intense, gribende skifermineralitet nedenunder. 2023'erne er helt enestående hos Immich, og denne Zollturm er det bedste bevis.
