Denne vin behøver bestemt ikke at vige tilbage for sammenligning med nogle af de fineste Blanc de Blancs-vinmagerchampagner! Selektiv håndplukning i små kasser, meget lang og skånsom presning, kun mosten svovles let for at forhindre overdreven oxidering. Basisvinene modnes derefter helt uden svovl, halvt i træ og halvt i rustfrit stål. Dette efterfølges af hele tre år på gæren. I princippet er det den samme fremgangsmåde som for årgangschampagne. Der er ingen dosering, så den er kompromisløst tør. Selv om denne mousserende vin først frigives til efteråret, da lidt hvile helt sikkert vil gøre den godt, præsenterer den sig allerede så godt og vækker utrolig stor forventning. Røgede kalkstensnoter veksler legende med gule æbler, abrikoser og en skorpe af frisk surdejsbrød. Med subtile urteundertoner. Selv næsen afslører, at dette ikke er en "glat mousserende vin", men en meget karakterfuld mousserende vin med grove kanter. Følgelig har smagen en brutal, gribende struktur. Wow, de modne citrussmage er en udfordring for smagsløgene, og det samme er den krystallinske tekstur med salt mineralitet og polerede tanniner. Totalt fuld af spænding, men også så saftig og animerende. Lette noter af lys stenfrugt. Imponerende længde med en fin smeltende finish fra den lange gærlagring. Den helt rigtige mousserende vin til alle dem, der sætter pris på puristiske, men afbalancerede og frem for alt drikkelige mousserende vine.
