Der findes ikke 3.000 flasker af denne vin. Det er en skam, for den er helt unik. Den er lavet af 100 procent "Hondarribi Zuri", en druesort, der er hjemmehørende i Baskerlandet. Efter en omhyggelig manuel høst fremstilles den udelukkende af ren for-most ("Mosto de Lágrima"), dvs. uden nogen form for presning af druerne. Herefter følger spontan gæring med vildgær og til sidst syv måneders lagring på 500-liters franske ege- og kastanjetønder. I glasset har den en medium, strålende gyldengul farve med viskøse tårer på kanten. Næsen er et fascinerende sammensurium af krydderier i flere lag og rige aromaer fra trælagringen på perfekt moden, gul frugt. Mens vingårdens "lille" Hondarribi Zuri minder om Chablis, befinder vi os her mere på "Côte de Beaune". Vanvid! Og alligevel har kun meget få mennesker hørt om denne druesort på grund af dens lille produktion. Fint afbalancerede noter af vanilje, kokosnød, tonkabønne og lidt cedertræ møder nougat, hvid honning, skrællede mandler og kanel. Underneden er der modne røde og gule æbler, appelsinfileter, mandarincheesecake, lidt passionsfrugt og Alphonso-mango, ledsaget af delikate røgede ristede smagsindtryk. Næsen er næsten sprudlende i sin intensitet og alligevel harmonisk og attraktiv på samme tid. Overordnet set virker den noget mere moden og frugtintensiv end en Meursault, men der er ikke noget "fedt" her - vinen står på et solidt fundament af mineralsk definition. I munden er vinen mindst lige så fantastisk: saftig æbletærte med et strejf af kanel og vanilje, krydret med en stram, salt-mineralsk syre. Den diskrete eftersmag afslører noter af citron- og limeskal. "Træregulatorerne" er til stede, men sat til perfektion med præcision. En virkelig stor vin!
