Vinteren 2020/2021 bragte mellem december og marts meget regn og sne samt en smule frost. Jorden var fyldt med gode vandreserver, inden vinstokkene sprang ud – en god start på årgangen 2021. Blomstringen forløb ret normalt bortset fra lidt udtynding, ingen frost og ingen meldug. Efter en tør maj fulgte der store mængder regn i juni, endnu før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Det medførte varme- og tørkestress, og vinstokkene lukkede helt af fra midten af august for at beskytte sig selv. Bærrene var på dette tidspunkt tykskallede og sunde, men der var bekymring for den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkens stilstand. Dette fænomen forekom i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, altså i alle topregionerne.
Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Takket være den nye vandforsyning gik fotosyntesen og modningen straks i gang. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, mens temperaturerne om natten faldt markant. Der fulgte fem fantastiske uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og meget intens sol. Denne store kølighed, ja kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang fra et køligt klima.
