Den næsten uudtalelige region "Bizkaiko Txakolina" er en af de tre oprindelsesbetegnelser fra Baskerlandet i det grønne nord i Spanien, hvor klimaet er ret tempereret til køligt. Den lokale hvide druesort "Hondarribi Zuri" har man næsten ikke hørt om uden for regionen, da den samlede produktionsmængde virkelig er ubetydelig. Generelt er vindyrkning i Baskerlandet en stor udfordring. De ofte fugtige somre er ikke for modtagelige, "sarte" druesorter. Men her er denne lokale specialitet den ubestridte dronning! Efter at være blevet håndplukket i små kasser, kommer druerne hurtigt i vingårdens pneumatiske presse og gærer spontant med vildgær. Modningen foregår på det fine bundfald indtil aftapningen. Resultatet er en vin med en næse, der uundgåeligt minder om en Chablis! Hvidskyllede Nashi-pærer, saftige gule tidlige æbler og moden citron møder krydrede aromaer af frisk brøddej (fra gæren), salt havluft, tørrede laurbærblade, grønne urter og en koncentreret kalkstensmineralitet. Den perfekt modne frugt er enormt saftig i munden. Masser af hvid fersken og nektarin, et strejf af mandarin og masser af moden citron. Den sprøde syre er præcis og giver den perfekte balance til saftigheden. Derudover sikrer en blid fornemmelse og struktur på tungen en vidunderlig forfriskning af ganen. Frugten er således "velproportioneret", så at sige. Salt, fuld af spænding og alligevel moden og tilgængelig på samme tid - en genial kombination for denne ukomplicerede, men karakterfulde vin fuld af drikkeglæde!
