For Domaine selv er Beauroy den mest klassiske Chablis 1er Cru af alle. Terroiret strækker sig langs Sereins venstre bred på kimmeridgisk kalksten, de historiske jorde fra den øvre juraperiode, som er rige på marine fossiler og kræver maksimal dræning af vinstokkene. Omkring 20 procent af vinen gæres i træ, resten modnes i små tanke af rustfrit stål - Didier Séguier fokuserer konsekvent på det rene udtryk for terroiret. Vinen er ligefrem og poleret, meget mineralsk, moderat moden og stålsat i stilen. Næsen afslører lysegul frugt med fine grønne refleksioner: Pære, passionsfrugt og amalfi-citron slår tonen an, ledsaget af karakteristiske blomsternoter af hvide blomster og en næsten røget flintaroma. Dette er Chablis, som det står i bogen - en maritim bouquet, der minder om østersskaller og kølige havbriser. Smagen er rig og cremet, men alligevel smidig, meget klar og ren. Den kører på gul stenfrugt med delikate antydninger af tang og lyse mandler. Man fornemmer straks den kølige præcision i 2021-årgangen, som giver vinen en vidunderlig friskhed og energi. Teksturen er silkeagtig, næsten satinagtig, og alligevel forbliver denne Beauroy hurtig og fokuseret hele vejen igennem. Den opbygger en dejlig fylde i midten uden at være fed, hvilket fører til en lang, velsmagende finish med et fint kridtagtigt greb. Jeg kan se, hvorfor denne vin anses for at være en af de mest klassiske Chablis, fordi den er så perfekt afbalanceret og ikke-spændende elegant. Den er allerede meget indbydende, men har nok mineralsk rygrad til at udvikle sig smukt. En vidunderlig purist, der viser, hvorfor William Fèvre med rette betragtes som en af regionens største terroirfortolkere.
