Super poleret allerede i næsen! Masser af rød frugt, men meget fint ... Fin lakrids og en delikat blomsterduft på toppen - fra roser til violer og syrener. Meget svævende og let og luftig! Masser af røde og lidt sorte kirsebær. En smuk silkeblødhed i næsen. Smagen er meget legende og velsmagende. Stor friskhed møder rød frugtsødme og relativt høj tannin, som er blød og silkeagtig. En meget harmonisk, dansende og afbalanceret Domaine de Chevalier. Ikke bedre end de store årgange 2022 og 2023, bare anderledes - lidt finere og mere legende i tanninen, men alligevel helt silkeagtig og velduftende. En stor værdi, en ode til glæde! *** Domaine de Chevalier har været en af de bedste vingårde i Pessac-Léognan siden 2009, men først for alvor siden 2015. For mig er den nu på niveau med superstjernerne Smith Haut Lafitte, Seguin og Haut Bailly. Vinmarken er fuldstændig biodynamisk, men den er ikke certificeret. Meget gamle vinstokke, tæt beplantning, små udbytter på mindre end 500 gram pr. vinstok. Stéphane Derenoncourt, stjerne-ønolog fra Saint-Émilion, har været konsulent og ønolog på ejendommen i flere år nu. Alt afstilkes fuldstændigt, og sunde brune druer tilsættes selektivt igen senere for at opnå en fyldig smag og friskhed. Der må dog under ingen omstændigheder tilsættes grønne smagsstoffer. Gæringen foregår spontant i åbne træfermentorer. Meget moderat overpumpning, men på ingen måde hård nedpumpning, ingen stærk ekstraktion. Druerne høstes i mange etaper for at opnå virkelig modne druer. De helt afstilkede bær analyseres derefter med laseroptik for at sikre optimal modenhed - kun de bedste lægges i gryden. Spontan gæring finder derefter sted ved en kontrolleret temperatur over en lang periode. Vinen modnes derefter i forskellige beholdere, fra betonæg til amforaer og tonneaux til fade og klassiske barriques, hvoraf nogle er lavet af nyt træ. Domaine de Chevaliers fremtid begyndte senest i 2015.
