Domaine Billaud Simon: Chablis Cuvee Tete d'Or 2021

Chablis var ekstremt påvirket af frost i 2021, sommeren var kølig og temmelig regnfuld. Et klassisk år af den gamle skole, der ligner 2010 eller 2014. Desværre var mængderne ubetydelige. Den særlige cuvée Tete d'Or blev etableret for længe siden af den tidligere ejer. Vinen har fået sin egen etiket og en anden flaskeform. Vinen er den eneste, der er modnet 100 procent på træ, men ikke på nyt træ. Det er stilen hos Dauvissat og Raveneau, som lagrer næsten alt på træ. Den er rigere, tættere, mere kompleks og mere gastronomisk. Den kommer fra to parceller under 1er Cru Montee de Tonnere i Terroir de Fyé. Tæt grøn-gul frugt, abrikos, grøn pære, æbletærte med kanel, sød limeskal. Smukt tæt, gulfrugtet finish, masser af damp for en Village. Det er allerede imponerende! God struktur i kontrast. Vinen absorberer gladeligt træet, som passer rigtig godt. En meget gastronomisk vin, der kalder på et lækkert fjerkræ. 93-94/100