Australierne kalder respektfuldt den ædle for deres "Château d'Yquem of Australia"! Efter min mening er den berømte ædle søde vin også en af de mest imponerende Sauternes-lignende søde vine på den sydlige halvkugle - selvom den ægte d'Yquem ikke desto mindre er i en helt anden, uopnåelig liga med hensyn til både dens kompleksitet og dens prisklasse - jeg er nødt til at være fair her. Historien om dette australske ikon er også bemærkelsesværdig ung, da vinen første gang blev lavet af Darren De Bortoli i 1982, mere ved en tilfældighed end noget andet. Et kraftigt regnskyl fik vinmarken til at blive inficeret med ædel råddenskab kort før høsten. Svampen, Botrytis Cinerea, er ansvarlig for de vidunderlige, søde vine i både Sauternes og tyske Beerenauslese-vine. De høje ratings og priser lod ikke vente på sig, og det er nu umuligt at forestille sig verdens bedste dessertvine uden Noble One. Den har en dyb guldfarve med høj viskositet i glasset. Intense, ædle aromaer af safran og bourbonvanilje møder hvid honning, karameltoffee, en aromatisk antydning af cedertræ, tørrede abrikoser, sultanas og figner samt aromatisk Alphonso-mango, bananskal og stjernefrugt. Vinen skubber sig ud af glasset i høj koncentration, først med en elegant og delikat reduktion, der endda giver den søde vin en vis definition. I munden bliver forskellen til vingårdens anden søde vin, "Deen", tydelig, da denne Noble One simpelthen er uovertruffen koncentreret. En fabelagtig eliksir! Indgangen til munden er næsten lige så cremet og overdådigt tyktflydende som honning! Og aromatisk set afbalanceres koncentrerede søde smagsnuancer af skovhonning harmonisk af forfriskende bitter appelsinmarmelade, tørret appelsinskal, appelsinblomst og den ledsagende citronsyre. I eftersmagen hænger aromaer af mexicansk Yucatán-honning og et strejf af syren og lavendel på tungen sammen med hvid nougat og hvid lakrids. Noble One leverer en fænomenal unikhed ud over sin åbenlyse koncentration. En vin, der harmonerer med en række forskellige desserter med honning, karamel og gule frugter samt med overdådige forretter som stegt foie gras eller paté. Absolut udsøgt!
