Petit Gravet Ainé 2025 består af 90 procent Cabernet Franc og ti procent Merlot. Alkoholindholdet er 13,5 volumenprocent. Druerne blev høstet fra 12. til 19. september. Udbyttet var kun 20 hektoliter pr. hektar. Det lille udbytte skyldes den voldsomme tørke, men også den lige så lille årgang 2024. Der var simpelthen ikke nok blomstring det følgende år, hvilket resulterede i små, meget koncentrerede bær. Petit Gravet Ainé er den absolutte konkurrent til nabodomænet Canon-La-Gaffelière. Med sin høje andel af Cabernet Franc er det faktisk altid den bedste version. 2025'eren har en tæt, aromatisk næse med masser af sorte kirsebær, chokolade, nougat og Nutella. Men også brombær, viol og slåen. En salt friskhed nedenunder, som er en sand fornøjelse! I munden er de sorte kirsebær meget intense. Den er strålende i sin kompleksitet og viser store antydninger af det nye træ. Meget intens, lang og totalt afbalanceret! Dette er den perfekte kombination af kraft, elegance og præcision, som kendetegner store 2025'ere. Tanninerne er ultrafine, som næsten alt i denne årgang, simpelthen silkebløde og elegante. Det hele svæver i sorte kirsebær og Nutella. Derefter en lang, syngende finish med salt, appelsinskal og lidt passionsfrugt. Men lang og dvælende ... Dette er en arketypisk Saint-Émilion i den nye Cabernet-Franc-form. Og i kombination med de ultrafine tanniner i 2025 er det noget af en perfektion! *** Petit Gravet Ainé ligger lige ved siden af Château Canon la Gaffelière ved grev Neipperg. Så det er den samme undergrund. Sand med grus og små drys af ler, også kalksten. Certificeret biodynamisk. Vinmarkerne er beplantet med over 7.000 vinstokke pr. hektar, der er mindre end 7.000 flasker. Vinstokkene er over 70 år gamle. Der er kun 1,8 hektar. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, der først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær tilsættes denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær forbliver flydende på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De kommer først i gæringsprocessen efter tørring. Hvert år kan man på ny beslutte, hvilken modenhedsgrad man ønsker, afhængigt af vandets og bærrenes sukkerkoncentration. Resultatet er en 100 procent perfekt udvælgelse, bedre end noget vibrations- eller sorteringsbord. Disse maskiner er nu blevet dramatisk forbedret og fås med permanent vandudskiftning, køling og mange andre finesser. Cathérine Papon-Nouvel har stadig den første maskine, som Alain Vauthier brugte på Ausone, og som hun fik af ham. Vinen gæres spontant i stål og lagres 50 procent i nyt træ og 50 procent i brugt træ. Ejeren Cathérine Papon-Nouvel betragtes som en af de store mestre inden for Cabernet Franc, som nu får mere og mere indflydelse i Saint-Émilion, hvad enten det er Château Ausone, Château Cheval Blanc eller de store mestre Château Jean Faure eller Château Coutet. Cathérine er helt sikkert en af dem. Da tendensen til finesse fortsætter, er Cabernet Franc naturligvis perfekt og er særlig populær hos biodynamiske og økologiske producenter. Den er også ideel til at gære en del af vinen uden omstikning.
