78 procent Merlot, 20 procent Cabernet Franc og to procent Cabernet Sauvignon. Alkoholindholdet er 14 volumenprocent. Der blev høstet 30 hektoliter pr. hektar. Næsen er meget overraskende: fyldige hyldebær sammen med lakrids og moreller. Masser af sorte kirsebær nedenunder. Overordnet mørk, men også meget unik med dette næsten Rappen-agtige hyldebærpræg. Men spændende! Også slåen, meget krydret og intens. Moden, men samtidig meget livlig og ungdommelig. Jeg synes, at munden polariserer på samme måde som næsen. Hvis man er fan af den, hvilket jeg tydeligvis er, er den inspirerende! Men jeg kan godt forstå dem, der afviser Pavie Macquin 2025. Fyldig rød frugt i munden, igen hyldebær og slåen, med godt krydderi. Ledsaget af moreller og røde, sure hindbær. Høj intensitet og samtidig masser af tannin, men totalt poleret, poleret og blid. I modsætning til tidligere år er Pavie Macquin 2025 meget mere frisk og legesyg. Den er mere en turbo-version af en syreholdig Chambolle-Musigny. Meo-Camuzet med solbær. Hvilket jeg personligt finder ekstremt smukt! Fortryllende! Eftersmagen er lang, salt og totalt rødfrugtet. Hvordan kan det være i Saint-Émilion på kalksten? Det er fantastisk! Den bliver hængende i ekstremt lang tid, dette er total Bourgogne ... Ekstrem rød frugt, meget frisk, plus legende og silkebløde tanniner, men masser af dem. Og en let skørhed fra en vin, der måske er høstet meget tidligt. Enten elsker man den, eller også hader man den. Jeg er på elskernes side. Pavie Macquin 2025 i denne idiosynkratiske, måske endda lidt klodsede, men meget rødfrugtede og burgundiske stil, tiltrækker sig stor opmærksomhed. Meget lig Beausejour Becot. For mig har slottet og dets personlige konsulent og vinmager Stephane Derenoncourt produceret den mest sprudlende vin i dets historie. Direkte konkurrence i pris og ydelse med de 2 andre højdespringere Larcis Ducasse og Beausejour Becot. Jeg erklærer mig hermed udtrykkeligt som fan! *** Denne biodynamiske vingård passes personligt af Stéphane Derenoncourt i hans daglige arbejde uden for hans professionelle konsulentaktiviteter. På trods af sin forestående pensionering vil han fortsætte med at holde Pavie Macquin som et personligt projekt i de kommende år og årtier, da det var her, han startede. Det er og bliver hans baby. Pavie Macquin ligger længere oppe på det høje plateau, der løber mod Troplong Mondot og ned mod Côte Pavie. Men for det meste mere fokuseret på finesse og rød frugt end Troplong. Kalksten med et lag af ler og sand. En biodynamisk vingård.
