78 procent Merlot, 20 procent Cabernet Franc og to procent Cabernet Sauvignon. Alkoholindholdet er på 14 volumenprocent. Der blev høstet 30 hektoliter pr. hektar. Duften er virkelig forbløffende: fyldig hyldebær sammen med lakrids og surkirsebær. Der er masser af sort kirsebær i baggrunden. Samlet set mørk, men også meget egenrådig med dette strejf af hyldebær, der næsten minder om Rappen. Men spændende! Der er også slåen med, meget krydret og intens. Moden, men samtidig meget levende og ungdommelig. Jeg tror, at smagen vil dele vandene på samme måde som duften. Hvis man er fan af den, hvilket jeg helt klart er, er den begejstrende! Men jeg kan godt forstå dem, der afviser Pavie Macquin 2025. Fyldig rød frugt i smagen, også her igen hyldebær og slåen, med fantastisk krydderi. Derudover surkirsebær og røde, syrlige hindbær. Høj intensitet og samtidig masser af tanniner, som dog er fuldstændig slebne, polerede og bløde. I modsætning til de foregående år har Pavie Macquin 2025 bevæget sig markant mere over på den friskere, legende side. Det er mere en turbo-version af en syrefyldt Chambolle-Musigny. Meo-Camuzet med røde ribs. Hvilket jeg personligt finder utroligt smukt! Fortryllende! Eftersmagen er lang, salt og fuldstændig rødfrugtig. Hvordan kan det være muligt i Saint-Émilion på kalksten? Wow! Den har en ekstremt lang eftersmag, det er ren Bourgogne… Ekstrem rød frugt, meget frisk, dertil legende og silkeagtige tanniner, men i massevis. Og den let sprøde karakter af en vin, der måske er høstet meget tidligt. Enten elsker man den, eller også hader man den. Jeg hører til dem, der elsker den. Pavie Macquin 2025 tiltrækker sig stor opmærksomhed med sin egenrådige, måske endda lidt besværlige, men meget rødfruagtige og burgundiske stil. Der er helt klart ligheder med Beausejour Becot. For mig har slottet med sin personlige rådgiver og vinmager Stéphane Derenoncourt her tappet den bedste vin i sin historie på fad. Den konkurrerer direkte i pris og kvalitet med de to andre stjernervine, Larcis Ducasse og Beausejour Becot. Jeg erklærer hermed udtrykkeligt, at jeg er fan! *** Denne biodynamisk drevne vingård bliver i det daglige arbejde personligt varetaget af Stéphane Derenoncourt, helt privat uden for hans professionelle rådgivningsvirksomhed. På trods af sine antydninger om at gå på pension vil han også i de kommende år og årtier beholde Pavie Macquin som et personligt projekt, for det var her, han engang startede. Det er og forbliver hans hjertebarn. Pavie Macquin ligger længere oppe på højplatået, tæt på Troplong Mondot og ned mod Côte Pavie. Men vinen er som regel mere præget af finesse og røde frugter end Troplong. Kalksten med et lag af ler og sand. En biodynamisk vingård.
