Carmes Haut-Brion 2025 består af 54 procent Cabernet Franc, 29 procent Cabernet Sauvignon og 17 procent Merlot. Cabernet Franc er faktisk Cabernet Franc Bouchet, en sort med meget mindre bær og tykkere skind, som minder om Syrah og Petite Syrah. Det giver den mere spænding, tanniner og smag. 2025 har 13 volumenprocent alkohol og en pH-værdi på 3,59. Ikke chaptaliseret, kun naturlig alkohol. Der er aldrig tilsat sukker. Druerne blev høstet fra 7. til 19. september. 65 procent af druerne blev ikke afstilket i kælderen. Gæringen foregik spontant i stål i 50 dage, og marc'en blev presset ned ved hjælp af en stålsigte. Det er en metode, som historisk set blev brugt i Barolo, og som stadig bruges i et vist omfang. Det bringer de barske smagsnuancer frem. 70 procent af vinen modnes i nye barriques, 19 procent i 1800-liters fade og 11 procent i amfora. Cabernet Franc-vinstokkene er over 60 år gamle, og sammen med de hele klaser og lagringen i amforaer er det det, der gør vingården til noget særligt. Jeg tror ikke, der findes noget så specielt som Carmes Haut-Brion på Place de Bordeaux. Selvfølgelig er der også små, små vinbønder i Saint-Émilion. Men for en vingård med 40.000 flasker er Carmes Haut-Brion unik. 2025 er næsten sort. Næsen er en blanding af næsten sort kirsebærlikør med koncentreret morbærsaft. Wow, så kraftfuld og intens! Men også så fin ... Tanninstrukturen er allerede helt legende og silkeagtig i næsen på trods af den intense kraft. Intet er kradsende, intet er groft, intet er tungt. Alt er let og alligevel overdådigt. Så kommer blåbær og sort jord igennem. Cabernet Franc er den klart dominerende smag. Den minder meget om Clos Rougeard. De 65 procent hele klaser giver en fin krydrethed, uden at det hele glider over i det vegetabilske. Den minder mere om en sort bourgogne fra Morey-Saint-Denis. Måske Domaine Arlaud. Denne uendelige lethed i munden. Sådanne silkeagtige, legende tanniner ... Plus denne krydrethed fra Rappen. Det giver en enorm spænding og intensitet. Men den forbliver altid svævende. Drikkelig og lækker fra allerførste øjeblik. Vinen bliver hængende utroligt længe i munden og er utrolig intens. Masser af energi fra kalkstenen! Dette er et superfint monster for elskere af tidlig nydelse. En kombination, der er meget sjælden i sådanne år med masser af solskin, hvor den potentielle alkohol burde være meget højere. Men vinstokkene lukkede ned i juni, juli og august for at beskytte sig selv, hvilket stoppede sukkerakkumuleringen fra fotosyntesen. Uden at stoppe den aromatiske modenhed. Det er det, der gør 2025 så speciel: utrolig fløjlsagtig, silkeagtig og, på trods af sine rige tanniner, helt fin og med et lavt alkoholindhold. 13 grader. Sammen med Pichon Lalande og Montrose dagens absolutte højdepunkt. Det er nok årets tre vine på venstre bred. Jeg ved ikke, om den klassiske Bordeaux-drikker, samleren, der nu er 60 eller 70 år gammel, vil erklære denne vin for sin absolutte favorit. Det kunne være mere Montrose. Men for de yngre generationer af tidligere kendere er denne Carmes Haut-Brion cirklens kvadratur. Fordi den er så utrolig delikat, silkeagtig og tilgængelig tidligt i forløbet. En strålende vin! *** Les Carmes Haut-Brion har kun 7,6 hektar vinmarker. Men parken omkring slottet er fire gange så stor. Over 10.000 vinstokke pr. hektar. Det betyder et ekstremt lavt udbytte pr. plante, mindre end et halvt kilo. Vinstokke, der er over 40 år gamle. Vi har overvejende grusjord her med dyb ler og kalksten. En spændende kombination, især i tørre år, fordi lerjorden er et ideelt vandreservoir. Les Carmes Haut-Brion er det eneste slot med adresse direkte i Bordeaux. Vinmarkerne ligger lige ved siden af Haut-Brion; der findes ikke noget bedre terroir i appellationen. I mellemtiden var vingården ejet af Chantecaille-familien og ledet af Didier Furt. I 2010 blev den solgt til en gruppe investorer med Patrice Pichet i spidsen - dette fantastiske terroir skal nok vække begejstring. Guillaume Pouthier, tidligere vingårdsdirektør hos Chapoutier, blev udnævnt til direktør, og Stéphane Derenoncourt har arbejdet som konsulent i flere år. Det eneste negative, der kan siges om disse traditionelt fremstillede, klassiske, dybe og komplekse vine, er, at der desværre altid er alt for små mængder af dem. For eksempel 30.000 flasker i 2022, 35.000 i 2023, 25.000 i 2024 og omkring 40.000 i 2025. I 2016 blev der opført en helt ny bygning lige ved siden af det gamle slot. Et kompleks designet af Philippe Starck. Moderne, men også genialt. Det særlige ved Carmes Haut-Brion er også den måde, den vinificeres på. Nogle af druerne afstilkes ikke og gæres som hele klaser. Druerne bliver heller ikke knust for kun at udtrække de blødere tanniner fra skallerne og ikke de grønne tanniner fra kernerne. Der anvendes en stratificeringsproces til spontan gæring i betontanke. Afstilkede og ikke-afstilkede lag veksler, og væsken cirkuleres helt naturligt, så alle bærrene altid er omgivet af saft. Det sikrer en mere skånsom og jævn ekstraktion. Hele processen kaldes passiv ekstraktion. Efter den første fermenteringsfase fermenteres Free Run Juice yderligere separat. Resten presses forsigtigt. Begge partier blandes igen efter otte dages gæring. Alt dette gøres for at sikre, at der ikke tilsættes noget hårdt til vinene, mens Rappens friskhed stadig bevares. 70 procent af vinen modnes i nyt træ, 10 procent i amforaer og 20 procent i nye 1800-liters træfade. Amforaerne er beregnet til at bevare den rene frugt. Arbejdet er biodynamisk, men uden certificering. Les Carmes Haut-Brion har været på vej til Haut-Brion-klassen i 10 eller 15 år.
