Haut-Musset 2025 består af 65 procent Merlot og 35 procent Cabernet Franc. 14 volumenprocent alkohol, pH-værdi 3,5. 35 hektoliter pr. hektar. Fem procent Rappen gik til gæring. Næsen er berusende chic - man får lyst til at hoppe i! Den kan drikkes, den er klar NU! En charmerende perfektion ... Masser af vilde jordbær og vilde hindbær, rig rød frugt på trods af den høje andel af Merlot. Søde røde kirsebær i smagen, med sorte kirsebær, der kommer langsomt. Tanninerne er silkebløde ... Vi har også meget let lakrids, et strejf af mynte og lidt gul frugt. Meget elegant, fint vævet og silkeagtig ... Munden har derefter meget mere greb, end jeg ville have forventet ud fra næsen. En vidunderlig pikanthed med stor friskhed og syre, sammen med masser af fyldige sorte kirsebær, igen lakrids. Så også Nutella, lidt passionsfrugt og citrongræs. Let chilikrydrethed. Meget fin! Grundlæggende et format langt over, hvad jeg ville have forventet af en lille Lalande-de-Pomerol. Kompositionen er enestående! Meget kompleks i denne smukke bærsmag. Salt og lang ... En total harmoni med masser af greb og spænding. Det forbløffer mig - dette er den bedste Haut Musset, han nogensinde har lavet. Virkelig fremragende! *** Denne minivinmark hos Jérôme Aguirre i Lalande-de-Pomerol dækker kun 4 hektar. Haut-Musset er nu ved at omlægge til biodynamik. Terroiret i Lalande Pomerol er grus med et let indhold af sand og ler. Ikke den rige, tunge lerjord, som man ofte finder i regionen. Vinmarken tilhører hans kones familie. Jérôme Aguirre er en af chef-ønologerne i Mouton Rothschild-gruppen. Jérôme var tidligere vinmager for Le Gay og La Violette. Men han bor på Haut Musset, fordi det er hans kones forældres vingård. Druerne høstes selvfølgelig i hånden, og udvælgelsen i vinmarken er også ekstrem. Druerne afstilkes altid og gærer spontant i cementtanke til næsten nul gram restsukker. Jerome fylder gæringstanken helt op og forsegler den. Resultatet er, at hele kapslen af marc presses ind under væsken. Sådan havde vi det også med Carmes Haut-Brion, bortset fra at Jerome ikke har råd til at investere i en stålplade. Men det opnår det samme mål. Rappen forbliver under væskeniveauet i 14 eller 15 dage. Derefter modnes vinen i cement. Der bruges ikke svovl før eller under gæringen, ikke engang efter den malolaktiske gæring. Svovl tilsættes kun i højsommeren, når temperaturen stiger kraftigt. Modning udelukkende i cement for at undgå træets indflydelse. Merlot-vinstokkene er 30 år gamle, Cabernet Franc 15 år gamle. Der er 10.000 flasker i alt.
