2025 på Doyac: Smagt direkte efter Château Carmenère og Clos Manou. Året med finesse, lethed, frugtagtig luftighed og silkeagtig opdrift! Også her på Doyac. Det lyder lidt fladt: den bedste Doyac nogensinde. Men det er den bare! 2025 virker så ubesværet, intet er forceret - det er det, der skaber store årgange. Vinen består af 70 procent Merlot, plus 25 procent Cabernet Franc og fem procent Cabernet Sauvignon. Udbytte på 34 hl/ha. Alkoholindholdet er 13 volumenprocent. Alene næsen er en drøm: rige røde og sorte kirsebær og surkirsebær, lette og modne, ikke for søde, men slet ikke grønne. Den er simpelthen æterisk og svævende, som om det var en tanninfri frugtsaft ... Langsomt kommer der lidt slåen til, samt sten, som om vinen kom fra kalksten, hvilket den gør her. I munden næsten ren surkirsebær med salt og jordbær - men ikke søde, men klassiske skovjordbær, som også kan bringe denne enorme friskhed som et ribs. Stenmel og salt nedenunder, og så kommer der fuld solbær med denne vidunderlige syre. Det hele smelter sammen til en næsten tanninfri, enormt elegant frugtsaft med en ufattelig tæthed. Elegant, fin, let, luftig og livlig, men alligevel med så meget substans i midten! Den bliver hængende på ganen i næsten to minutter ... Det kan ikke gentages ofte nok: 2025 er sådan et utroligt smukt år i den nordlige del af Médoc, fordi det simpelthen har så mange, men så bløde og delikate tanniner, så fine og alligevel så substantielle og friske, med lav alkohol. Simpelthen en vidunderlig vin med masser af substans, længde og enorm frugt. Men også med lethed, finesse og ekstremt elegant friskhed. Den bedste nogensinde! *** Château Doyac er en meget lille vingård med virkelig ekstremt hårdtarbejdende ejere, dybest set en slags anden Clos Manou. Specielt terroir med den reneste kalksten, derfor den specielle orientering med så meget Merlot, som er meget atypisk for Médoc. Nu 100 procent Demeter-certificeret. Doyac ligger lige ved siden af Saint-Estèphe-appellationen, lidt nord for den. Vinstokkene er i gennemsnit 30 år gamle. Vinmarken er tæt beplantet med 7.000 - 8.000 planter pr. hektar. Det betyder betydeligt mindre end et kilo pr. vinstok fra små klaser tæt på stammen. Undergrunden består hovedsageligt af kalksten med et lille lag ler. Dette er den helt store specialitet i Medoc: KALKSTEN. Det er perfekt til Merlot, ligesom i Saint Emilion. Doyac dækker 28 hektar og er fuldstændig Demeter-certificeret biodynamisk. Vinstokkene er trænet i dobbelt Guyot, høsten er manuel og mekanisk med eftersortering og optisk lasersortering efter afstilkning. Der anvendes også et densitometrisk vandbad. Det betyder, at kun de bedste bær bruges til gæring, helt rene. Gæringen sker spontant i løbet af 15 dage ved ca. 26 grader i rustfrit stål, temperaturreguleret. Vinen modnes derefter i godt 12 måneder på træ, hvoraf 25 procent er nyt træ. Der produceres næsten 100.000 flasker. Ønologen er den berømte Eric Boissenot, som rådgiver mange berømte Premier og Deuxième Cru i Médoc, og hans kollega Marco Balsimelli, som blev teknisk direktør på den berømte toscanske vingård Ornellaia i 2025. Vinstokkene er omkring 30 år gamle. Helt afstilket og, som en biodynamisk vin, naturligt spontangæret. Doyac har været på flugt i flere år. Vi opdagede den for et par år siden på anbefaling af Jean-Marc Quarin, den hotteste franske vinjournalist.
