50 procent Cabernet Franc og 50 procent Merlot. Udbyttet var 24 hektoliter pr. hektar. Næsen er meget forskellig fra den normale Coutet. Det skyldes helt sikkert også de 50 procent Cabernet Franc og den særlige form for Merlot, som kun indgår i Cuvée Demoiselle. Meget intens frugt, her kun vilde hindbær og vilde jordbær, plus søde, modne røde kirsebær. Masser af tryk med let lakrids og et lille hint af Nutella, også lidt mango og passionsfrugt. En meget intens næse uden ujævne kanter! Fuldstændig moden, intet grønt her. Wow, sikke en mundfuld det er! Den efterlader mig målløs et øjeblik. Den er så lækker! Rige, søde røde kirsebær med saftige skovjordbær og hindbær, endda friske blommer. En stor sødme i dette vanvittige spil! Dette er en lækkerbisken i særklasse! Og denne vin vil også være alles darling lige fra starten. Tanninerne er ikke mærkbare, selv om de naturligvis er til stede i overflod. Alt er så modent, så fint og legende! Årets specialitet - som måske er grunden til, at tanninerne er så bløde - var, at saften blev efterladt på skindet i yderligere 12 dage efter gæringen. En stadig mere populær model, som også er almindelig i Piemonte, for at udtrække tanninerne. Måske er det derfor, vinen er så utrolig blød. Den bliver i munden i næsten to minutter med sin enorme frugtighed, smidighed og lethed. Dertil kommer denne utroligt intense frugtsmag ... Men det hele minder meget mindre om klassisk vin end om en meget intens, ekstremt velsmagende frugtsaft. Der er ikke noget anstrengende her, det er bare at sluge og nyde. En utrolig skønhed, som ikke kan måles med de samme standarder som alle topvinene - Demoiselle ligger lige ved siden af Angélus, Beauséjour Duffau eller Beauséjour Bécot. Man kan slet ikke mærke alkoholen. Den drikker ikke som en vin. Man skulle tro, at Demoiselle også kunne være en vidunderlig frugtjuice til børn. Og fordi den er så utrolig lækker, er det også meget svært at anbefale den som ledsager til mad, i hvert fald i den klassiske kombination med stegt eller braiseret kød. Dertil er den simpelthen for delikat, for frugtagtig og for sød. Jeg synes, det er en selvstændig vin, en anden slags vin - en "ikke-vin". Simpelthen vidunderlig! *** Cuvée Demoiselle kommer fra to små parceller fra de højeste steder i Coutet, ren kalkstensklippe på toppen af plateauet, lige ved siden af Beausejour-Duffau. Det er de ældste vinstokke i huset, over 80 år gamle, nogle af dem over 100 år gamle, Cabernet Franc og Merlot, men kun den særlige, gamle form for Merlot med små bær og rød saft. Og det er sådan, de kommer i vinen. Der produceres kun 2.000 flasker. Navnet Demoiselle kommer af, at oldefaderen blev på ejendommen, mens bedstefaderen drog ud for at kæmpe med franskmændene i Indokinakrigen. Han blev der i 20 år. I mellemtiden holdt oldefaderen skansen sammen med Adriens og Mathieus bedstefars tre søstre. De tre søstre aflagde et løfte om aldrig at gifte sig eller få børn for ikke at bringe godset i fare. De solgte heller aldrig noget - så de holdt sig altid til de oprindelige vinstokke og det økologiske landbrug. Denne cuvée og dens navn blev til i 2014 som en hyldest til dette selvopofrende arbejde. Denne supercuvée fra Demoiselle er også aftappet i en særlig flaske med forseglet glas. Men så koster den 300, hvilket er den samme vin. En vin, der bør gemmes væk i århundreder. Lad os holde os til den normale flaske. Denne 50/50-cuvée fra de ældste vinstokke fra det bedste totalt økologiske terroir i Saint-Emilion er virkelig noget særligt. Denne vin indeholder Merlot-druen, som har en rød saft. Med ekstremt små bær. En form, der kun findes på Château Coutet. Den oprindelige form for Merlot. Vinstokkene fra denne parcel er over 100 år gamle. Bittesmå udbytter. Det særlige ved netop denne vin er, at den gæres helt i træ og efterlades på skindet i ekstremt lang tid under macerationen. Alt flyttes uden pumpning og uden nogen kunstig bevægelse i begyndelsen. Vinen forbliver derefter i det store træfad indtil den følgende april og fyldes først derefter på barriques. Demoiselle blev også afstilket i hånden for første gang i 2017. I Italien kalder Altare dette for uno per uno. Det er en metode, som ikke længere er mulig næsten alle andre steder. Her afstilker et hold på 80 personer (venner af huset, restauratører, handlende) virkelig hver eneste drue i hånden i løbet af to dage. Der er ikke et eneste grønt element. Dette er kvintessensen af alle optiske sorteringsmaskiner. Det kunne ikke være mere perfekt. Hvert eneste bær tages ud i hånden, inspiceres og afgøres, om det er godt eller dårligt. Det er måske også det særlige træk, der gør Demoiselle så meget anderledes, blødere og mere ekstrem i sin løsrevne natur, men det høje jernindhold i jorden på denne vinmark har også indflydelse på den særlige smag. Demoiselles karakter adskiller sig helt klart fra den normale Coutet.
