Høst fra 26. september til 15. oktober med lidt over 40 hektoliter pr. hektar. Vinen har været certificeret økologisk siden 2014. 55% Merlot, 35% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. Godt 30 dages gæring, 60 % nyt træ. Jordbunden består af sand på kalkholdigt ler. Omlægningen til økologisk vindyrkning har ført til en markant ændring i smagen af Canon la Gaffelière i løbet af de sidste 5-6 år. Den er blevet meget finere. Mindre tung, meget friskere. Mynte dominerer i dag. Cabernet Franc er også i front her. Modne, kogte hindbær og alligevel ekstremt fin, bærfrugtafledt syre. Udstråler stor finesse, ekstremt aromatisk. Meget kompleks og bred. Brombærret er aldrig fedt, solbærret er sødt. Hindbær gifter sig med brombær. Den passer perfekt og er stadig frisk. Den viser næsten lidt supermodne rabarber, moden appelsin og grapefrugt. 2015 havde allerede denne udstråling, dynamik og spænding. Hvad gør den anderledes end 2015? 2016 er måske lidt mere sprællende, legende, lidt mere elegant i sin syre, med på samme tid massive, men ultramodne, fine, polerede tanniner. Det overordnede indtryk af større friskhed kombineret med større dybde er nok den største forskel. Vi har to store vine i begge årgange. Men jeg mener, at 2016 har et betydeligt større potentiale med hensyn til lagring. Jeg kunne sagtens finde på at lægge den i ilden i 40 år eller mere. Dette er 2015 med et plus i friskhed og moden tanninintensitet med tilsvarende intense smagsnuancer. Alt er meget præcist. Den tanninrige finish er også meget flot med et fint spor af salt og en klar mineralitet. Det er svært at skelne 2015 fra 2016 med hensyn til kvalitet. På meget lang sigt vil 2016 dog have overtaget. En perfekt vin.
