Blauwal Riserva er det absolutte flagskib for den lille familiedrevne vingård Cesconi og efter min mening en af de bedste mousserende vine fra Trento DOC. At vinen hidtil stort set er ukendt i Tyskland, skyldes udelukkende den beskedne produktionsmængde på ca. 6.000 flasker pr. årgang. Den flaske, jeg smager på, blev degorgeret i 2025 og har dermed været væk fra gæren i knap et år. 100 procent Chardonnay fra en enkeltmark i ca. 300 meters højde og med nordvestlig retning, hvor Cesconis ældste vinstokke – som er mindst 45 år gamle – dyrkes efter den traditionelle pergola-metode, altså med rankerne hængende nedad. Jorden består her af sedimentær sten med lag af kompakt sandsten. Druerne plukkes omhyggeligt og skånsomt i hånden og sorteres allerede strengt i vinmarken. Kun perfekte druer kommer overhovedet ind i vinkælderen! Umiddelbart efter ankomsten til vingården presses druerne med let tryk. Udbyttet for denne vin ligger på maksimalt 50 procent! Den klare most, der fremkommer, gæres i brugte barriques og modnes derefter også i 8 måneder deri, inden vinen tappes på flasker til den anden gæring. Her forbliver den i mindst 84 måneder (!), inden den degorgeres. Med en dosering på højst 3 g/l er Blauwal Riserva en klassisk Extra Brut. Mellemgylden farve med fin perlage i glasset. Denne mousserende vin fremstår mere legende og ungdommeligt dansende end ultramoden. Mange citrusnoter af citronskal, citronsaft, saltcitron og delikat svævende citron- og frugtblomster, der går over i salt kalksten, sprød kvæde, nektarin og Williams-pære. Allerede ved den første duft kan man fornemme denne vins nådesløse spænding – selvom den nyåbnede flaske i første omgang næsten kan undervurderes på grund af disse aromaers finesse. Der tilføjes et strejf af karryblad og muskatnød. Den første slurk – og den slår mig fuldstændig ud af banen. WOW! Sikke en ubarmhjertig spænding og salt mineralitet! Og alligevel er syrligheden ikke skyhøj, men genialt harmonisk og cremet integreret. Denne vin er absolut ikke påtrængende, men indbegrebet af delikat finesse og elegance. I munden danser den gule frugt – moden og saftig, men alligevel såååå delikat – hen over ganen. Også dette forførende strejf af frisk, stadig varm smørcroissant svæver nærmest over tungen. Vinen synes at blive presset ind i et korset af den intense, stenagtige mineralitet på ganen og forbliver derfor lineær med diskrete, bitre urtenoter på tungen. Uden denne herlige »grænse« ville den saftige gule stenfrugt nok vælte op over tungen på en overdådig måde. Jeg anbefaler (som så ofte med store mousserende vine) helst et hvidvinsglas frem for et champagneglas. Denne vin er indbegrebet af elegance og simpelthen bare smuk!
