Blauwal Rosé består hovedsageligt af Spätburgunder blandet med Chardonnay. Vinstokkene vokser i vinmarker i op til 500 meters højde på skråningerne ved Pressano, nord for byen Trento, på kompakt sandsten gennemtrængt af gipslag. De dyrkes hovedsageligt efter den her typiske, traditionelle pergola-opbindingsform – altså med rankerne over hovedhøjde. De yngste vinstokke er omkring 30 år gamle. Druerne plukkes omhyggeligt og skånsomt i hånden og sorteres allerede strengt i vinmarken. Kun perfekte druer kommer overhovedet ind i vinkælderen! Umiddelbart efter ankomsten til vingården presses druerne med let tryk. Det medfører ganske vist et lavere udbytte (for denne vin ligger udbyttet på 55–60 %), men til gengæld en meget klar most. Den efterfølgende gæring begynder i ståltanke og afsluttes i brugte barriques, hvor vinen efter den malolaktiske gæring modnes på gæren i otte måneder. Efter den anden gæring i flasken modnes denne Blauwal Rosé på gæren i 36 måneder, inden den degorgeres. Dosagen holdes som altid hos Cesconi meget lav, nemlig 1,4 g, for ikke at overdøve basisvinens karakter. Af denne håndværksmæssigt fremstillede vin produceres der, afhængigt af årgangen, højst 6.500 flasker. Mellemintens, strålende laks-orange farve med ultrafint perlage. I duften har denne vin noget af en mystisk dame over sig: vidunderligt duftende, og alligevel afslører den først gradvist sin fuldkomne skønhed – helt som om den vil erobres. En vin, der fortjener at blive nøje undersøgt. I første omgang stiger dufte af vild vinmarksfersken, cremet pærebrioche, karamelliseret æble-tarte-tatin, hvid honning, voks, appelsinolie og appelsinskal, et strejf af vanilje og delikate brune krydderier, duftende vildrose samt kirsebær- og appelsinblomster, der er lagt i salt, sammen med et strejf af mentol fra glasset. Efter et stykke tid og lidt luft kommer der også mørke, dybdefulde aromaer af modne brombær, jordagtig kalksten og dybe gærnoter med masser af vidunderlige brune krydderier til. Indgangen i munden er rørende elegant – denne vin glider nærmest hen over tungen og trækker sin lange, silkeagtige kappe i form af ultrafint perleudslip efter sig. Delikat røget, diskret bittert tørret urt på moden jordbær, granatæble, rød ribse, hyben, cremet cashewnøddepuré og krydret gærdej; også et strejf af Campari-appelsin viser sig i den lange, teksturerede eftersmag, der bæres af en harmonisk frisk og perfekt integreret syre. Mmmh! Indbydende at drikke og fuldstændig selvstændig. For mig er de diskret bitre urtearomaer i Cesconis mousserende vine altid en hyldest til deres italienske oprindelse. De gør vinene mere tørre end overdådigt frugtige og til harmoniske, gastronomiske ledsagere til måltiderne, der kan langt mere end »bare« at være en aperitif. Denne mystiske dame er i hvert fald en vidunderlig opdagelse med mange facetter!
