Druesorterne er autoktone baskiske sorter: Hondarribi Zuri og Hondarribi Beltza. De danner også grundlaget for den berømte vin Txakoli fra denne region. Denne vin har en virkelig gammel tradition, men det var først ved opgraderingen til en DO, at man kunne sikre en ensartet kvalitet af druerne. For nogle år siden blev en gammel idé – nemlig at fremstille en mousserende vin af denne drue – ført ud i livet af Artadi. Vinstokkene vokser spargeragtigt på en sydøstvendt skråning. Lerjord med et underlag af skifer og basalt, dækket af et beskyttende lag af sandsten. Sammen med det atlantiske klima giver dette vinen en ekstrem friskhed. Efter champagnemetoden modnes vinen 2½ år på flaske. Moden, sød pære, men også saftige, gule frugtnoter af reneklode og mirabelle. Diskret citrusagtig. Fint vævede gærnoter, sød brioche. Bagved dukker der så helt forsigtigt og elegant friske urter op: basilikum, citronmelisse, mynte og lidt purløg. I munden er der fuld harmoni, ekstremt frugtig på ganen, fantastiske modne frugtaromaer, her også tydeligt æble, pære og gule stenfrugter. Også let drueagtig i det samlede indtryk. Derudover en absolut delikat syre og et let bittert spil i hele mundhulen. Den viser en smuk fylde og er samtidig så utroligt drikkevenlig og saftig. Ikke for sprudlende, men med en dejlig fin perling og langvarig på tungen. I afslutningen kommer skifernoterne igen frem og viser sig herligt mineralsk-salte. Det øger drikkeoplevelsen endnu mere. Wow. Her er det lykkedes Artadi at skabe et helt særligt projekt. Klassisk i udførelsen, men i mousserende viners verden endnu en ny, unik oplevelse.
