Vinmageren bag Albamar, Xurxo Alba Padín, anses for at være regionens "enfant terrible" eller simpelthen geni. Hans Albarinos bringer Atlanterhavets ufiltrerede energi op i glasset. Xurxo Alba er en mester i terroir. Han ejer mange små parceller med meget gamle vinstokke, ofte på sandjord direkte på Ría de Arousa-kysten, som er udsat for havbriser. Hans naturvine har kultstatus i Spaniens sommelierkredse. Xurxo griber ind så lidt som muligt. Han arbejder med spontan gæring og lader vinen ligge på det fine bundfald i lang tid. O Sebal er en helt anden type vin end den normale Albarino. Xurxos geniale signatur er tydelig her, hver vin er unik, hver smager helt anderledes. "O Sebal" henviser til den tang, som søheste har deres levesteder i, og det er derfor, der er afbildet en på etiketten. Med O Sebal arbejder vinmageren normalt helt uden tilsat svovl og uden filtrering. Derfor er O Sebal noget vildere og mere karakterfuld i smagen. Den dufter af kvædepære, litchi, skiveskåret netmelon, bagt æble og røget flint. Der er også tang og ristet korn samt en næsten brødlignende gærstruktur, der bliver hængende i munden. Den er ikke så slank og citrusagtig som den grundlæggende Albarino, men snarere noget glattere og finere i munden med en tættere struktur og en mere smeltende smag. Den bliver længere og længere i eftersmagen, læberne er salte, stenede, gribende med en masse vibrationer i eftersmagen. En unik atlantisk vin med signatur fra en af de mest geniale vinproducenter i Rias Baixas.
