Vinproducenten bag Albamar, Xurxo Alba Padín, betragtes som regionens »enfant terrible« eller ganske enkelt som et geni. Hans Albarino-vine bringer Atlanterhavets ufiltrerede energi ned i glasset. Xurxo Alba er en forkæmper for terroiret. Han ejer mange små parceller med meget gamle vinstokke, der ofte står på sandede jorder lige ved kysten ved Ría de Arousa og gennemstrømmes af havbriser. Hans naturlige vine har kultstatus i Spaniens sommelierkredse. Xurxo griber så lidt som muligt ind. Han arbejder med spontan gæring og lader vinen ligge længe på den fine gær. Modningen foregår hovedsageligt i rustfrit stål og beton, suppleret med et par få Fuder-tønder. Dette er husets klassiske indgangsvins, men lad dig ikke narre – kvalitetsmæssigt overgår den mange »Reserva«-vine fra andre vingårde. 2024-årgangen af Albarino kunne ved første duft lige så godt være en Chablis, så stenet og krystalklar er den. Derefter kommer Granny Smith, tændladninger, knuste muslingeskaller, hvid peber og limesaft. Det hele suser forbi tungen med en voldsom kraft. Øjnene smalner, så meget energi udstråler denne atlantiske vin. Det er havsalt i flydende form. Xurxo forfølger en puristisk, stenet og maritim stil. Vanvittigt. En portion ceviche, tak – det er et perfekt match!
