Vinmageren bag Albamar, Xurxo Alba Padín, anses for at være regionens "enfant terrible" eller simpelthen geni. Hans Albarinos bringer Atlanterhavets ufiltrerede energi op i glasset. Xurxo Alba er en mester i terroir. Han ejer mange små parceller med meget gamle vinstokke, ofte på sandjord direkte på Ría de Arousa-kysten, som er udsat for havbrisen. Hans naturvine har kultstatus i Spaniens sommelierkredse. Xurxo griber ind så lidt som muligt. Han arbejder med spontan gæring og lader vinen ligge på det fine gær i lang tid. Vinen modnes hovedsageligt i rustfrit stål og beton, med nogle få fade. Dette er husets klassiske indgangsvin, men lad dig ikke narre - den slår mange "Reserva"-vine fra andre vingårde, når det gælder kvalitet. Albarino 2024 kunne også være en Chablis ud fra den første aroma, den er så stenet og krystallinsk. Så kommer Granny Smith, tændingsplader, knuste muslingeskaller, hvid peber og limesaft. Alt skyller ind over tungen med et kraftigt træk. Man spærrer øjnene op, så meget energi udstråler denne atlantiske vin. Det er havsalt i flydende form. Xurxo forfølger en puristisk, stenet og maritim stil. Den er fantastisk. En ceviche, tak - det er et perfekt match!
