Dette er en parcel med ældre vinstokke end i den lokale basisvin, i Hinterkirch, køligere og friskere. Alle plantet i 1981 - tyske kloner. Gæret i åbne fade. Omkring en tredjedel af vinen modnes derefter i nyt træ, resten i anden passage. Franske 300 og 500 liters fade. S-selektionen blev høstet separat. Ligheden med Assmannshäuser er forbløffende og så alligevel ikke. Det er den samme vinmark med den sort-lilla skifer og skifersandlaget og kvartsitten nedenunder. Bare med dybere rødder. Denne del af vinmarken ligger 220 meter over havets overflade. Der er i alt en halv hektar Assmannshäuser, og den mindste del af den er Pinot Noir S, en ægte sjældenhed. Krystalklar cassisfrugt med et brag. Enormt mørk i sit udtryk, klart Assmannshausen-skifer, tjære, sort te, brombær. Den ligger et sted mellem en Gevrey-Chambertin og denne mørke bærsmag med enorm spænding og stram syre. Vinen er ultra-mineralsk, stenet og viser en masse mørk skifer og grafit.
