Det er en ældre vinmark, over 40 år gammel, som vender ud mod Rhinen og er stejl som et kirketag. Peter Perabo fik en af de eftertragtede parceller i Assmannshausens bedste beliggenhed via B-vitamin, men kun fordi det er en af de stejleste parceller, som næsten ingen ville have, spøger han. Dette er enkeltmarksvinen fra Höllenberg, hvor der er flere barriques og også mere nyt træ end i Assmannshausen S. Höllenbergs olieagtige, skiferagtige karakter er mest fremtrædende, mineraliteten dominerer, og i 2022 tilføjes også sødere elementer, nellikepeber, kanelbiskuit. Analytisk har vinen lidt over 12,5 % vol. alkohol, men en sådan dybde og subliminal kraft, at man spidser ører. Peter Perabo kan godt lide at joke med, at alt hans rødvinsudstyr er billigere end en ny gæringstank på nogle af de berømte vingårde i Rheingau. Alt er håndlavet, vinfremstilling er stadig et håndværk, minimal brug af teknologi og maksimale resultater. Peter Perabo er af den gamle skole og en af Tysklands mest geniale rødvinsvinmagere. Vi har det støvede mineralske udtryk, blyantspåner, brombærbuske, trækul, så uhyrligt mørkt som en stor Gevrey-Chambertin, med lidt Cabernet Franc-krydderi for en god ordens skyld. Dette er gigantiske sager, men langt fra fede. Stram og kølig, men altid på vej frem fra dybet. Vinen har brug for et par år i sin ungdommelige reduktive fase og enorme mineralske kraft, men charmen i 2022 er allerede fantastisk.
