Den dybe tilknytning til regionen, især til Welzbachtal, begyndte allerede med deres bedsteforældre, som besluttede at flytte vingården væk fra bykernen og tættere på vinmarkerne. I dag er det Tobias, der har ansvaret for vinkælderen. Og det er der god grund til, for han har blandt andet lært faget hos vingården Meßmer og hos Philipp Kuhn, som i høj grad har været med til at præge hans stil og filosofien bag hans vine.
Alle de vinmarker, som vingården dyrker, ligger i Welzbachtal og direkte på skråningen af Westerberg. Her dominerer meget kalkholdige jordarter, der opstod for 40 millioner år siden i Mainzer-bassinet, et tertiært hav. Westerberg opstod i øvrigt ud af et tidligere koralrev.
Grundlaget for disse kølige tyske Chardonnay-vine ligger i det unikke terroir i den kølige Welzbachtal. Vinstokkene griber her dybt ned i massiv, karg kalkklippe. Netop Chardonnay fungerer her som den perfekte fortolker af denne ekstreme jordbund. Regionens kølige vinde sikrer en ekstremt lang modningsfase, så vinene trods deres enorme friskhed ikke er grønne eller karge.
I kælderen hersker der absolut purisme hos brødrene Knewitz – her er der ægte entusiaster i sving. Spontan gæring med naturlige gærstammer, en ekstremt lang gærlagring i traditionelle hele og halve tønder, ingen klaring, ingen kompromiser. Husets signatur er efterhånden nærmest ikonisk i Rheinhessen. En genial, røget flintagtig reduktion i duften, der uundgåeligt minder om store hvide Bourgogne-vine fra Côte de Beaune. På ganen fremstår vinene derefter ekstremt fast, sej og fuldstændig fri for enhver form for cremet fedme. Det er ren fasthed, enorm kraft og en salt efterklang, der virker elektriserende og stimulerer spytproduktionen massivt.
Allerede den lokale vin fra den kølige Welzbachtal viser – til en pris, der set i international sammenhæng er meget lav – hvor fremragende tysk burgunder kan være i dag. Chardonnay Reserve fra Knewitz nyder næsten kultstatus blandt chardonnay-vine i Tyskland, på linje med Keller, Saalwächter og Huber. At brødrene har klaret denne opstigning så hurtigt… stor respekt, men bagved ligger netop mange års meget konsekvent og engageret håndarbejde i alle detaljer – og det gælder ikke kun for Chardonnay, men også for husets fremragende Riesling-vine.