Deres historie begynder i 1960’erne, da bedstefaren til den nuværende grundlæggerfamilie købte den finca, der den dag i dag udgør hjertet af vingården. Det afgørende skridt blev derefter taget af hans søn, Manuel Otero Candeira: I 1980 lod han en eukalyptusbevokset bjergskråning rydde og plantede i stedet Albariño – og dermed blev Granbazán, som vi kender det i dag, født.
Der fulgte nogle år, der kom til at præge hele regionen. Manuel Otero Candeira var blandt stifterne af DO Rías Baixas, og med Finca Tremoedo skabte han den første vingård i Val do Salnés, der fra starten var anlagt specifikt med henblik på produktion af topvine. I 1989 blev den første årgang markedsført kommercielt, og siden 1990 har hver flaske været forsynet med Rías Baixas-etiketten. Siden 2017 har vingården tilhørt Pedro Martínez Hernández, der også er ejer af Bodegas Baigorri i Rioja Alavesa.
I dag dyrker Granbazán omkring 36 hektar egne vinmarker, der udelukkende er beplantet med Albariño, suppleret med druer fra langvarige venner blandt vinproducenterne i Salnés-dalen. Dette resulterer i en årlig produktion på i gennemsnit over 500.000 flasker. Som en af pionererne inden for det moderne Rías Baixas har vingården også sat nye standarder i Mosel-området: Kældermester Diego Ríos, der er født i Santiago de Chile, tilbragte knap syv år hos Heymann-Löwenstein ved Terrassenmosel, inden han skiftede til Granbazán. En spændende parallel mellem Riesling på skifer og Albariño på granit.
Terroiret er præget af Atlanterhavet: Den kølige havbrise skaber mikroklimaet, mens den sandede, forvitrede granit – lokalt kaldet »xabre« – sikrer god dræning og lægger grundlaget for vinernes mineralitet. De oprindelige parceller fra 1980 dyrkes stadig traditionelt efter »parra«-metoden, hvor druerne vokser i en højde på knap 1,80 meter. Dette sikrer ideel luftcirkulation og beskytter den i forvejen robuste Albariño-drue yderligere mod svampeangreb og råd. Høsten foregår udelukkende manuelt i vinmarken.
Vinificeringen har en særlig stor indflydelse på vinernes stil: Før presningen gennemgår druerne en maceration i 8 til 12 timer. En metode, som Granbazán har været pioner inden for i Rías Baixas. Gæringen foregår udelukkende spontant med autoktone gærstammer, og til topvinene fra enkeltmarker anvendes der endda kun den frie most (free-run juice). Modningen foregår i rustfrit stål, små brugte franske egetræsfade samt østrigske fad, altid ledsaget af en lang lagring på fingær i mellem 4 og 30 måneder, afhængigt af vinen.
Sortimentet afspejler denne omhu i tre niveauer. Granbazán Etiqueta Verde er klassikeren: Den stammer fra markerne på Finca Tremoedo, gennemgår 8 timers maceration, gæres spontant i rustfrit stål og modnes i 4 måneder på den fine gær. Granbazán Etiqueta Ámbar regnes for at være den allerførste Sur-Lie-Albariño nogensinde. Med over 12 timers maceration, let bâtonnage og 8 måneders lagring på gæren. Toppen udgøres af Granbazán D. Álvaro de Bazán, der kun fremstilles i de bedste årgange: fra en enkelt lille parcel på toppen af fincaen, lige bag vinkælderen, det køligste sted i hele vinmarken, hvor vindene mødes, og jorden er mest sandet og ufrugtbar. Spontangæret i østrigske tønder og modnet op til 30 måneder på den fine gær er den en sand kraft af en vin.