Rosé Brut Nature er Wohlmuths næste store skridt inden for mousserende vin. Efter at Blanc de Blancs på kort tid er blevet en sand succes og har vist, at Wohlmuth for længst skal tages alvorligt, også når det gælder mousserende vin af høj kvalitet, følger nu rosé-varianten fremstillet af Pinot Noir. Druerne stammer fra egne vinmarker på skiferjord, udvælges naturligvis i hånden og presses som hele klaser. Den spontane gæring foregår i store, brugte træfade, hvorefter grundvinen modnes på gæren, inden den går videre til den klassiske flaskegæring. Her forbliver roséen på gæren i omkring fem år, hvilket giver en stil, der er tilsvarende fin, kompleks og dyb. Dosage? Ikke tale om. Brut Nature – altså kompromisløs fra start til slut. I næsen er den først kølig, fin og ret præcis. Skovjordbær, røde ribs og et strejf af hindbær, dertil lidt grapefrugtskal og den typiske, let røgede og stenede skiferkrydderi. Intet sødt, intet kitschagtigt eller slikagtigt – Pinot’en fremstår her snarere gennem friskhed og struktur end gennem frugtfylde. På ganen er den saftig og tæt, med en meget fin perlage, røde bær og en salt, næsten kridtagtig mineralitet. Dertil lidt blodappelsin, et strejf af urtekrydderi og et fint fenolisk greb, der giver mousserende vinen et ekstra pift. Den lange gærlagring tilfører desuden en fin cremethed og et strejf af brioche, uden at vinen bliver blød. Stram, tør og meget klart opbygget, men bestemt ikke sparsom. Frugten forbliver til stede, mens mineraliteten tager over i afslutningen og trækker roséen langt og præcist ud i eftersmagen. En seriøs, meget selvstændig Pinot-mousserende vin med masser af spænding og netop den slags struktur, der viser, at Wohlmuth inden for mousserende vine efterhånden er langt mere end blot et hemmeligt tip. Stærkt!
