Vinen kommer fra over 40 år gamle vinstokke, som Philipp Wittmann har podet grønne. Det har altid været Pinot Noir, omend gamle tyske Freiburger-kloner, som Philipp så podede på et topudvalg af Massale fra Bourgogne. Alt sammen Pinot très fin, små udbytter. Der er kun tre til fire barriques. Så vi har nu mega genetik med gamle rødder. En ekstremt kalkrig vinmark. Gesine Roll fra Weedenborn og KP og Felix Keller har også Bourgogne i vinmarken, og det er i stigende grad ved at udkrystallisere sig til et hotspot for Bourgogne-sorter i Westhofen. Efter et par dages kold maceration begynder den spontane gæring i rustfrit stål, helt afstilket. Vinen modnes derefter i burgundisk pièce i omkring et år, intet nyt træ, kun anden og tredje omstikning. 2024 er en Pinot Noir-årgang, som jeg virkelig godt kan lide i Rheinhessen. Den er klassisk, kølig og relativt slank, men har ofte endnu mere substans end 2023. Kølig, mørkerød kirsebær, kærnet jord, kakaopulver, også mørkere krydderi med pumpernikkel og lidt lakrids. Den er kølig og poleret, også i munden, meget fokuseret, cremet sort kirsebær, delikat mørk chokolade. Pinot Noir-projektet er stadig relativt lille hos Philipp Wittmann, han kan læse og sortere meget præcist med sit store team, og så passer alt bare. Pinot noir er stadig en boutique-historie hos Wittmann, meget små mængder og aldrig i samme skala som Riesling, men med samme høje standarder og håndværk. Og jeg tror, at 2024 er endnu stærkere end 2023, både på grund af årgangen, men også fordi Philipp får en lille smule mere ud af den hvert år.
