Vinen kommer fra 50 år gamle vinstokke, som Philipp Wittmann har podet grønne. Det har altid været Pinot Noir, men gamle tyske Freiburger-kloner fra 50 år siden, som Philipp så podede på et topudvalg af Massale fra Bourgogne. Så vi har nu megagenetik med gamle rødder i dette første værk fra 2023, en ekstremt kalkstensrig vinmark. Gesine Roll von Weedenborn og KP og Felix Keller har også bourgogne i vinmarken, og den er i stigende grad ved at udkrystallisere sig som et hotspot for bourgognesorter i Westhofen. Efter et par dages kold maceration begynder den spontane gæring i rustfrit stål, helt afstilket. Vinen modnes derefter i burgundisk pièce i omkring et år. Knust kalksten, mørkerøde skovbær, cassis og hyldebær i næsen. Vinen er meget klar og kalkholdig i sin karakter med masser af jordbundsudtryk. Pinot Noir-projektet er stadig relativt lille hos Philipp Wittmann, han kan høste og sortere meget præcist med sit store team, og så passer alt bare sammen. Pinot Noir er stadig en boutique-historie hos Wittmann, meget små mængder og aldrig i samme skala som Riesling, men med de samme standarder og det samme håndværk. Det skal nok gå.
