Dette er virkelig de allersidste Silvaner-druer, som Wittmann har høstet. Der har ikke været flere parceller på vingården siden 2023. Og Philipp Wittmann afslutter emnet Silvaner med et stort brag, for denne vin er noget helt andet end nogensinde før! Helt afstilket og derefter gæret på skindet, hvilket giver den en reduceret smag, der minder mere om Jura. Modnet i 18 måneder på bundfaldet i fade, som der kun er ét af. Krydret og intens, med kvæde- og æbleskal, røg, flint, umami-karakter i munden, salt og stenet med gribevenlige tanniner, der klæber til papillerne. Vinen er let filtreret og svovlet, for Philipp ønskede ikke at lave en naturvin ud af den, men ville have mere præcision og fokus. Selv om den er ret vild efter hans standarder, Philipp Wittmann lader naturligvis ikke noget brænde, er dette ikke ren freak stuff, den har også mange klassiske Silvaner-elementer i sig med urtekrydderiet og den kølige, stenede struktur fra sine kalkstenslokaliteter. Men hvis der havde stået Savagnin på flasken, ville jeg ikke have været overrasket. Westhofen møder Arbois!
