Philipp Wittmann: "Jeg mener, at 2025 er ekstremt mineralholdig, selv om udtrykket er blevet brugt for meget i de senere år. Men der var nok vandtilførsel, så der var allerede opbygget en masse ekstrakt i druerne. I den unge vinsmagning mindede vinene mig meget om min fars vine fra de bedste årgange i 1990'erne. Vi har ikke haft så magre og kølige vine i lang tid." Vinstokkene kommer fra mange af Philipp Wittmanns Erste- og Grosse Lage-marker, som alle er kalkstensmarker. Det er virkelig godt materiale til en vingård. Og alligevel var det de friskere druer, druerne med den højere syre. Denne Estate Riesling (Estate står i denne sammenhæng for 100 procent fra vores egne vinmarker, uden indkøbte druer). Alle er håndplukkede. Med en enkelt undtagelse er der kun brugt Westhofen-druer. En enkelt parcel i Weißheim over Morstein i over 280 meters højde er medtaget for at give et friskhedskick og også noget helvedes brandy. Wittmanns vin er altid en af de bedste i landet. Den er så ren, så lige, har et rent kalkstensudtryk. Philipp Wittmann: "Med hensyn til druernes kvalitet var 2025 stort set det maksimale, jeg i øjeblikket kunne forvente af vinmarkerne. Det hele var meget tæt på det optimale." Udbyttet er relativt lavt, og især saftudbyttet var betydeligt lavere end forventet. Vinene er tilsvarende koncentrerede, fordi vandforsyningen også var god i løbet af sommeren. Ekstrakterne er høje, og druerne har nået absolut fuld modenhed. Ifølge Philipp Wittmann kan det blive en rigtig stor ting, men det må tiden vise. Høsten begyndte den 2. september, og hele afgrøden blev høstet i løbet af 19 dage. Wittmann nåede at få næsten alt ind, inden den kraftige regn satte ind. Wittmann var stort set upåvirket af dette. En delikat citronsmag i næsen, citronmelisse, saftig gul fersken, superbalanceret, utrolig harmonisk. Jeg er virkelig forbløffet over denne fine tilgængelighed. Dette var simpelthen mega druemateriale, siger Philipp Wittmann. Og man kan smage det. Der er allerede mere vin i glasset end i 2024, som var superstram. Her har vi en seriøs, kraftfuld kalkstensriesling, som trækker meget fine kalkstensårer hen over tungen. Den har en imponerende længde for en ejendom. Der er ingen tvivl om, at den sagtens kan måle sig med mange lokale VDP-vine. Høj kompleksitet og utroligt greb, dette er stor biograf for en "godsvin", den er faktisk for god til det.
