Også Grand Sélect fremstilles af Pinot Noir først efter en lang modning på fad. Druerne stammer hovedsageligt fra Bisamberg, hvor vinstokkene er mindst 40 år gamle eller ældre. Omkring 30 procent hele druer, mere end tre ugers maceration og den skånsomme presning i kurvpressen giver vinen struktur uden at gøre den tung. Andelen af nye træfade ligger på godt 20 procent og er dermed bevidst moderat. Efter 18 måneder på gæren følger den egentlige udvælgelse. Tønde for tønde afgøres det, hvilke partier der udviser størst finesse, længde og tanninkvalitet. Netop de større tønder ender ofte i Grand Sélect, fordi de giver mindre træpræg og mere gennemsigtighed. Grand Sélect er altså ikke den kraftigste parti, men den fineste. Duften er tilsvarende elegant og temmelig burgundisk. Surkirsebær, hindbær og skovjordbær, dertil lidt hyben, violer og en fin urtekrydderi. Bagved kun et strejf af træ, lidt appelsinskal og en kølig, stenet note. Meget klar, meget rolig, intet virker overbelastet. På ganen viser den så, hvorfor netop disse fade blev udvalgt. Saftig og livlig, men samtidig finmasket og stram. Tanninerne er til stede, enormt fine og langstrakte. Rød kirsebær, hyben og lidt bitter urt møder kølig mineralitet og en meget præcis syre. I eftersmagen bliver den stadig finere og længere. En meget elegant, burgundisk inspireret Pinot Noir, der viser sin storhed ikke gennem kraft, men gennem tanninkvalitet, længde og indre spænding. Genialt!
