Hos Wieninger er Grand Sélect ikke en part, der fra starten er blevet opbevaret separat, men fremstilles først efter en ret streng udvælgelse af fadene. Druerne stammer hovedsageligt fra Bisamberg, mens en lille del kommer fra Nussberg. Først lagres Chardonnay-partierne samlet i barriques og 600-litersfade, hvoraf ca. 40 procent er nye. Først efter 16 måneder afgøres det, hvilke fade der har tilstrækkelig finesse, længde og spænding til Grand Sélect. Disse udvalgte partier sammensættes til en cuvée og forbliver derefter yderligere omkring seks måneder i fadet. Det er spændende, at man til Grand Sélect ofte vælger de større fade. Mindre direkte træpreg, mindre sødme fra barriquen, til gengæld mere ro, præcision og spænding. Netop derfor virker Grand Sélect trods den længere modning ikke tungere, men tværtimod ofte mere letbenet og finere. Næsen er tilsvarende kølig og præcis: citron, lys fersken og pære, dertil fine nødder, lidt røg og en kridtagtig, stenet mineralitet. Træet forbliver i baggrunden og bidrager mere med struktur end med aroma. På ganen kommer så den egentlige klasse: masser af salt, masser af træk og markant mere indre spænding. Frugten forbliver saftig, men alt forløber mere ligefremt og fint. Lys fersken, citronskal, en smule nøddeagtig krydderi og under det hele denne kalkagtige, salte fasthed.Grand Sélect er altså ikke blot den kraftigere Chardonnay, men det strengere udvalg efter 16 måneders fadlagring, og netop det giver mere finesse, salthed, længde og dramatik. En stor wiener-Chardonnay!
