Pure Brut Nature er en absolut topmousserende vin og, for at være ærlig, en overraskelse, for jeg havde ikke tidligere haft Winter-vingården på mousserende vin-radaren. Det har nu ændret sig, for Stefan Winters mousserende vine er fantastiske. Mange smagere er af samme opfattelse, og derfor har Winters Pure Brut Nature scoret højt hos mange smagere, herunder Stuart Pigott, som tildelte forgængeren Pure 10 I 18 Brut Nature 100 Suckling-point i 2024, den første tyske mousserende vin nogensinde, der gjorde det. Pure Brut Nature aftappes ufiltreret, gennemgår klassisk flaskegæring, lagres normalt på bundfaldet i omkring 60 måneder og blev degorgeret i 2025. Basisvinene modnes hovedsageligt på 500 liters fade. Det er en cuvée af Pinot Noir og Chardonnay fra forskellige årgange tilbage til 2008. Den aroma, der strømmer ud af glasset, er bemærkelsesværdig. Der er citrussmag, grønne og røde æbler, brioche-aromaer, lidt mælkesyre samt kridt og en smule hasselnød. I munden er den mousserende vin kraftig, ekstremt energisk, men harmonisk, ikke for ophidset. De noter, der findes i næsen, er også til stede i munden, hasselnødden bliver lidt mere intens og ristet, der tilføjes lidt frugt, og en salt mineralitet understreger smagsspektret. Winter's Pure Brut Nature er fuld af finesse og ligefrem, med en vidunderlig perlage, men ikke for alvorlig, snarere lidt mere legende, reduktiv, men alligevel vidunderligt cremet, fin og ekspansiv. På trods af al sin storhed er Pure også en umiddelbar fornøjelse at drikke!
