Hendelberg er en nyhed hos Prinz og passer simpelthen så genialt, at vi ikke kunne lade være med at sikre os denne fantastiske vin helt eksklusivt. Lægget er som skabt til denne kategori; det bliver næppe bedre i Rheingau, og det gælder også for PJ Kühn. Familien Prinz har tre parceller oven over hinanden i Hendelberg, og Kabinett-vinen stammer fra den højeste parcel. Der er tale om en tæt beplantning med sen afbladning for at opnå maksimal skygge. Denne Kabinett-vin havde den højeste syreindhold af alle mostene hos Prinz. I sidste ende endte den med knap 9 g/l syre og omkring 50 g/l rest sukker pr. liter. Den er lidt tørrere end Jungfer Kabinett fra Prinz. I 2025 med det varme års turbolader, meget udtryksfuld og kraftfuld. Ikke så kølig og stille som 2024, men sprudlende og intens. Kumquat, duftende grapefrugt, kandiseret citrusfrugt. Også i munden mere smeltende og høj frugtintensitet, citrusagtig, men også med fint, grønligt stenfrugt, meget charmerende, slet ikke aggressiv, med lækker smeltende konsistens for en Kabinett. Her er 2025 allerede noget særligt med sin lidt højere modenhed og aromatik i denne kategori. Det er Rheingau-Kabinett på næste niveau, fordi vi har den skiferagtige sprødhed og netop også den smule ekstra charme og fylde, som er kendetegnende for Rhein-Riesling. Det er et perfekt match, og med en vis modenhed er det en kongenial ledsager til maden, fordi den alligevel har mere punch end Mosel.
