Hvis der står "Old Vines" på Eymanns etiket, så er der tale om virkelig gamle vinstokke! Mindst 45 år gamle, i nogle tilfælde endda op til 90 år gamle, og så upodede - det er virkelig ekstremt sjældent, mest sandsynligt på de stejle skråninger i Mosel, men næsten aldrig i Pfalz. Disse gamle vinstokke giver en koncentreret, urtekrydret Riesling med en klar struktur og fine fenoler - en rolig vin med mange lag og en dyb følelse af oprindelse. Dyrket på forskellige parceller omkring Gönnheim. Spontangæret, et år på bærmen i stort træ. I begyndelsen tilbageholdende i næsen, men så åbner der sig et køligt, urteagtigt aromaspektrum: citrontimian, kamille, tørret lime, et strejf af hvid peber. Underneden fin gul frugt - lidt Williams-pære, friskskåret æble, et strejf af kvæde og mirabelleblomme. En præcis mineralsk komponent. Knust kalksten, let salt indtryk. Stram og fint struktureret i munden. Ingen bred smeltning, men snarere spænding og tekstur. Syren er moden, klar og velintegreret, ledsaget af en meget fin, gribende fenolisk smag. Citrusnoter og urter dominerer, ledsaget af en salt mineralitet og en subtil krydring. Frugten forbliver i baggrunden og giver plads til struktur og oprindelse. Meget flot længde med god vedholdenhed og kølig elegance. Virkelig meget fine sager, fremragende i denne prisklasse.
