Rossignol-systemet fungerer således: Håndplukning i små kasser på 8 kg, efterfulgt af manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, delvist med druer med stilke, afhængigt af årgangen. Modningen foregår altid i barriques med en vis andel af nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke er bleg for at bruge. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en tømmersvend, han har tillid til, og som han har samarbejdet med i mange år. Denne fantastiske trækvalitet kan man også smage i vinens vidunderlige krydderi. Derudover lægger Nicolas Rossignol konsekvent store mængder vin til side for senere at bringe dem på markedet efter nogle års modning. Det har han gjort i mange år og har derfor opbygget et flot skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste forhandlere. Denne 2017-årgang kom fra Domaine’en i 2022. Caillerets er den mytiske vinmark i Volnay, som Marquis d’Angerville gjorde verdensberømt. Næsen er kridtagtig og stenet som jorden her, efterfulgt af masser af ren kirsebær, samt blodappelsin og blå bær. En betagende, krystalklar vin med al den mineralitet og elegance, man forventer af denne vinmark. En stor Volnay 1er Cru, der nu er nået frem til en smuk fase fra den ret tilgængelige årgang 2017. Et lykketræf!
