Denne vin er lavet af de gamle vinstokke i Wolfer Goldgrube. Druerne blev knust og derefter presset, spontan gæring og modning finder sted i rustfri ståltanke til de resterende søde vine. Et af de bedste steder og blandt de ældste vinstokke i Traben-Trarbach. Typisk for Vollenweider viser selv den restsøde Kabinett kun lidt frugt, og den er som altid fuld af sten. Vilde noter af reduktion blander sig med duften af våde sten og sød lime. Klassisk Vollenweider! Så kommer der lidt mere sød fersken og æbleblomst. Vinen kommer fra den vestvendte, køligste del af Goldgrube, hvilket altid giver den denne vidunderlige friskhed. Et meget typisk Kabinett-sted, som altid skinner. Vanvittig stram i munden, superstram og saftig, solbær, tonicvand, grøn abrikos og abrikoskerner. Stor saltholdighed, der bliver hængende bagerst. Der er meget lidt sødme, fordi mineraliteten og den vanvittige syre er perfekte modstykker. Denne reducerede stil fra Vollenweider er fascinerende, jeg synes, den er genial. 2025 har masser af drive, er fyldigere og mere udtryksfuld i glasset end de kølige 2024'ere.
