Vincent Couche dyrker alle sine vinmarker biodynamisk. Hele vingården er Demeter-certificeret. »Elegance« er en blanding fra to kommuner, Buxeuil og Montgueux. Ligesom mange vinmarker i syd, altså på Côte des Bar, ligger Buxeuil på Kimmeridge-kalkmergel, ligesom Chablis. Montgueux har derimod kridt og flint. En særegen og spændende blanding i denne champagne. Roséen består hovedsageligt af Pinot Noir med 10 procent Chardonnay. Spontangæret og 50 procent lagret på træ. Ufiltreret og helt uden tilsat svovl. Lige fra første øjeblik faldt roséen os særligt i smagen ved smagningen, selvom ingen ved bordet egentlig er fan af rosé-champagne. Men denne her har noget helt særligt over sig. Duften er let frugtagtig med et strejf af jordbær, vandmelon og sød mynte. Desto mere forbløffende er det, at den er helt uden dosage. Derudover har den en meget urteagtig, grønbladet side, der minder stærkt om te, især Darjeeling og Rooibos. Der er også en fin grønbladet note og tørret paprika – virkelig ejendommeligt. Det hele passer dog på en svært forklarlig måde så godt sammen, at man allerede ved indsnusningen bliver meget nysgerrig efter, hvordan den mon smager. I munden overrasker den igen med en naturvinsagtig krydrethed, surkirsebær, tranebær, skovjordbær, rosenkvist – og også her igen med det spændende grønne pift i frugten. Høj intensitet, kalksten, urter, saftig og kraftfuld smag. Det er virkelig noget helt særligt, Couche laver her – bestemt ikke en champagne for begyndere, men hvis man ønsker at dykke ned i den biodynamiske, vilde verden i den sydlige del af Champagne, er man kommet til det rette sted.
